独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜

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一直想持续写点江西菜和自己的私房菜,近期实在有点忙,做菜的机会不是很多,这是前段时间我妈生病住院时候在南昌老家做的南昌菜和大家分享一下。

有些食材做出来总是会遭到一些无谓的非议,不是这个不能吃就是那个不能吃,其实我不这么看,每个地方都有自己当地的一些特色,一些禁止查处的部门我看到在一些特色馆子里面,身上虎皮脱下之后,比谁都吃的多,比谁都喝的凶,这个社会就是tmd乱七八糟,所以想吃点啥别太去计较。

回到南昌总是想吃点外面吃不到的东西,有几种食材我是必须要吃的,当然一下子没法全部贴出来,至少可以让我找到一点童年可以吃到的味道。说道这个不得不提红烧蛤蟆了,话说南昌曾经有一条街就叫蛤蟆街,整条街的特色就是无数家小馆子都是以烧蛤蟆出名的,现在基本上是吃不到了,所以想起这个曾经一天销量在1w斤的记录,估计没有那个城市有这个火爆了。

蛤蟆剥皮之后有点美女出浴的感觉,80年代时期,在我的印象里面需要放大量的生蒜,整个的,姜,葱,干辣椒和粗粒的辣椒粉,现在的做法看不到粗粒的辣椒粉在食材里面,取而代之的是小米椒,这样增加菜肴的鲜度和菜肴的整体的色彩,不过已经看不到蛤蟆烧浓稠的汁上粘满了辣椒粉的那种美味了。

我烧蛤蟆必须用南昌的草菇酱油,这样菜吃的家乡菜的味道,当然我会用大量的蒜,姜去烧,蒜和姜的比例为5:1,而在南昌有一种叫子弹头的辣椒,名字很霸气,吃起来你绝度会汗颜的,果真对的起这个名字,放两个下去可以潦倒一片吃辣椒一般的银。我用油爆香蒜之后,放入姜和蛤蟆爆炒,加入半瓶南昌啤酒,入南昌的草菇酱油,大火烧开,小火焖到汤汁发粘,大火收汁,不需要勾芡,如果勾芡的话这道菜可以说是失败的。

独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 小时候从来不吃苦瓜,老妈做好菜之后我看到苦瓜会推的远远的,最好不要在我视线里面出现,可是我也忘记什么时候喜欢上了苦瓜,以至于每次回家老妈总是会做一道苦瓜给我吃,我喜欢清炒,焯水之后用高温的油快速翻炒,我喜欢翻锅,那样做菜很有成就感,当锅的燃烧温度和油吱吱的融合时,火会迅速蔓延上来,那样的感觉很好,苦瓜还是吃清炒的才能吃出原味,不过我也会尝试用不同的烹饪方法来做出苦瓜的其它美食。

独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 三丝炒鱿鱼,虽然不是游水鱿鱼,其实重点已经不在鱿鱼身上了,而是在于鲜嫩的芹菜和上好的猪肉,用鲜嫩的芹菜、红椒丝、猪肉丝来遮盖冰冻鱿鱼的味道,很好的把冰冻鱿鱼的瑕疵全部遮掩,也许是有一些当地新鲜的食材可以做到。

独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 炒香菇青菜不需要在锅里面停留很长时间,不然太糟蹋这么鲜嫩的青菜了。

独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 独具南昌家庭味道的四菜一汤---南昌菜 传统的海带排骨汤,现在南昌的肋排也卖到了22一斤,不过这个价格我乐意接受,因为可以煲出大家喜欢的汤我愿意。

今天周五,接下来需要忙碌一天,匆匆把这篇博文写出来,大家周末愉快。

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