菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】

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菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】

近期菠萝季,价格便宜实惠,基本上天天都要拎一两个回家,饭后来几片, 酸甜可口,清爽怡人,又解腻,乘此季节赶紧的多吃点。

除了当水果,菠萝入菜,做点心,熬酱,也是相当不错的选择,在我看来,把菠萝的香浓美味发挥到极致,那还是做一次大名鼎鼎的菠萝酥才叫过瘾! 菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】 菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】 菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】 菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】 菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】 菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】

菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】

酥皮配料:低筋面粉 150 克 ,全脂奶粉 35 克 ,黄油 125 克 ,鸡蛋 40 克 ,糖粉 20 克 ,盐 1/4 小勺 (1.25ml) 凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽) 900 克 ,菠萝(去皮) 600 克 ,细砂糖 50 克 ,麦芽糖 80 克

菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】

超详细的制作过程:

冬瓜的 处理 :

1 、冬瓜去皮,除去籽以后,切成小薄片。

2,锅里烧开水,放入冬瓜,煮 5 分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。 3 ,煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。 4, 这是挤完水以后的脱水冬瓜。 5, 把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

6,剁碎的冬瓜蓉备用。

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菠萝的处理:
7 、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。去皮的菠萝,切成尽量小的丁。
8,将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。
9,挤完汁以后的菠萝丁,以及挤出的菠萝汁要留用。
10,同冬瓜一样,将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉,备用。
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熬凤梨馅:

11,将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中,加入80g的 麦芽糖,大火煮开待麦芽糖全部融化转小火。 12,把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。    13,待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡,加入50g的白糖,一直用小火慢慢熬煮。    14,边熬煮的过程,边翻炒,锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。    15,炒到水分收干,将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中,继续翻炒。

16,炒至金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。

菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】

做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。
酥皮以及包制过程:

17,鸡蛋敲入碗中,用筷子打散。

18, 把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。

19,分3次加入 打散的蛋液, 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。

20, 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

21, 用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合, 拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

22, 根据你制作的凤梨酥大小,将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量,每份选用18g(这个过程如同制作月饼,将面团和馅料按 2:3 的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是 30克重的,那么就称12克的酥皮和18克 的凤梨馅。对于新手来说,可以先从1:1的比例练手,等包顺手了,可以减少酥皮,加大馅料的量来包制。)

23,取一份酥皮,捏成窝状,放入一份馅料。

24, 用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的推上来,包裹住馅料, 捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。

25, 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。

烤箱预热180度,20分钟左右,温度和时间,视各家的烤箱而定!

菠萝季不容错过的台湾名点——【凤梨酥】

冷却后,密封放置 4 个小时以后再食用,酥皮更酥松可口,口感更佳!

小贴士:

1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,我们只需要冬瓜馅的纤维。

2 、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。

3 、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。凤梨馅比较粘软,酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。在包制之前,可以在手上涂抹黄油或者橄榄油,这样不容易沾粘。一开始可 以用皮和馅 1:1 或 3:2 的比例来包,比较容易上手,但熟练以后,可以试试 2:3的比例包制 , “ 薄皮大馅 ” 的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。

4 、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存 4 个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

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