寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包

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步骤

寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包 寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包 寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包 一天晚上睡到半夜突然醒来,睡不着觉,想起在英国喜欢买的的一种吐司,很柔软,每一片都有各种杂粮,有着谷物的纯香,感觉很健康,单吃或者做三明治打底都很棒。

于是连夜设计了这款十谷杂粮面包,模仿记忆中的味道。
用了大量杂粮,升糖指数低,比较适合健身人士,吃一片就很顶饱。 寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包 材料:1 酵头a
天然酵种(1:1)  120克
高筋面粉          20克
2  酵头b
所有的1
高筋面粉          40克
水                20克
3 主面团
高筋面粉          260克
全麦面粉           120克
可可粉             5克
黑糖               10克
干酵母             2克
盐                 8克
水                 280克
黄油                8克
4 各式谷物            90克 (小麦片  燕麦片大麦片 黑麦片  玉米片  葡萄干  亚麻籽葵花籽  黑白芝麻 小米 榛子仁松子仁)
水                 45克
以上用450克吐司盒可以做两个
做法:
寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包
1制作酵头a:天然酵种加高粉在容器中混合成湿粘的面团,盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约4-6h),如果不能马上接着做酵头b,可以放冰箱冷藏,最好24h之内使用。
2制作酵头b:所有酵头a+高筋面粉40g+水20g 在容器中混合所有材料成湿粘的面团,
3盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约6-8h),如果不能马上接着做主面团,可以放冰箱冷藏,最好48h之内使用。
4所有的谷物加热水浸泡。
5浸泡12-24小时后,谷物的味道带出来了,特别香。
6制作主面团:除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头b厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。
7静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展阶段,最后加入快速酵母粉揉匀即可。
8拉开面团有坚实的膜。
9加入浸泡好的谷物搅拌均匀。
寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包 10 放入容器中,室温发酵约60分钟,进行基本发酵。翻面发酵约30分钟。

11 翻面发酵约30分钟。

12 将发酵过的面团置于台面, 轻拍排气,平均分割成6个,滚圆后松弛30分。

13 将面团拍出空气,用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。

14翻面,再从内向外圈起成圆柱状。

15收口擀薄收紧。

16收口朝下放入模具中。

17 放到自制发酵箱自制发酵箱36度发酵1个小时。

18 发酵到9分满取出模具, 180度 预热烤箱。 模具放倒数第一层,上火23 0度,下火180度,10分钟上色,下火180度,烤40分钟.出炉脱模, 冷后室温密封保存。

寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包 小贴士:
1加入了大量谷物和有麸皮的全麦粉,高度受影响,想要高大一点的可以调              高高粉的量。
2谷物可以根据手里的库存增减,总重量不变。 3我选用的都是可以不用竹的杂粮,如果放大麦,糙米,藜麦,黑麦等需             要预先煮半熟。面团里水量要适量调减。
4浸泡谷物超过24小时要放冰箱保存,使用前提前两小时从冰箱拿出来。 寻找谷物的芬芳---天然酵母谷物面包
谷物面包的几种吃法
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