【卤牛肉】(升级版,或加强版)

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步骤

【卤牛肉】(升级版,或加强版)

得闲又做卤牛肉。

为啥叫加强版捏?原因有二:

一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋,是传说中最适合做卤牛肉的部位。

二是用了俺卤过几次牛肉的卤水,也算老卤水了吧,卤出来的肉自然味道更足。

关于俺的“卤水”,是这样做的:每次卤完肉,过滤掉佐料和其它杂质,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存;要是保管不当,有异味了,那就请毫不犹豫地丢掉吧。

哦,还有,过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂,因为油脂漂浮在卤水表面,很易氧化,从而引起卤水变质。

【卤牛肉】(升级版,或加强版)

卤牛肉

【原料】 牛腱子

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【配料】茴香籽1勺,砂仁2颗,八角2颗,香叶3片,草果1颗,桂皮1块,干红辣椒6根,花椒10g,白糖10ml,生姜1块,另酱油和老卤水适量

——香料自己看着放哈,我是家里有啥放啥

【卤牛肉】(升级版,或加强版)

【做法】

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1. 牛肉洗净,最好是用清水浸泡1小时。

锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。

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2. 将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。

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3. 锅洗净后,下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料,牛肉,并倒入清水,水量要没过牛肉。

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4. 加入老卤水。

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5. 煮开后,加入白糖和2勺老抽,继续煮15-20分钟。然后转小火,继续炖煮2小时后加入适量盐即可。

——有高压锅的,可以用,更省时。后放盐是我个人的习惯,因为加了老抽,老卤水也有咸度,到后期再适量加盐。

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【卤牛肉】(升级版,或加强版) 上次做的,用的牛腿

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