蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

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步骤

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

各种水果中,我偏爱柑橘类水果。

橙子、柚子、柠檬、橘子......剥开它们或薄或厚的表皮,那一瞬间迸发出的清新气息,和残留在指尖的些许汁液,或酸或甜,都带着浓浓的阳光味道,让我迷恋。

所以,在烘焙发烧初期购置的一堆烘焙书籍,上百个甜点配方里,我第一眼就相中了孟老师的这款“清蒸柠檬蛋糕”。经过蛋糖面粉的作用,只留下甜,淡化了酸——柠檬啊,我大爱的水果,平日只能泡水喝或者做为饮品的点缀,这次终于能“吃”到你了,嚯嚯嚯......

哦,还有,这款蛋糕没有进烤箱,是用蒸锅“蒸”出来滴,很能保证柠檬的清新。外表朴实无华,但每一口都是实实在在的淡淡甜香,嗯,那味道,柠檬控们懂的。

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

柠檬小蒸糕

【原料】柠檬1个,鸡蛋2个,低筋面粉100g,细砂糖55g,泡打粉1/4小匙,玉米油1匙

——这里的“匙”就是烘焙专用量勺上标注的用量。

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

【步骤】

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

1.2. 柠檬用温水泡一泡,洗净后擦干。取黄色的表皮,切碎。

——担心水果表面的蜡,可以用温热水浸泡使蜡溶解,再用软毛刷轻轻刷洗,就能洗干净了。

柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦。

3. 将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中,挤入步骤1中柠檬的汁水,搅匀备用。

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

4.5. 鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速,再快速。

6. 快速搅打至蛋液变成乳白色,捞起后低落的蛋糊呈线条状,且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟。

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

7. 筛入低筋面粉和泡打粉。

8.9. 倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀。

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

10. 将面糊倒入耐高温的模具内,室温下静置10分钟。(同时将蒸锅内加水,烧开)

——为了方便脱模,可以在模具内垫一层油纸,或在模具内部抹上薄薄一层油。

11.12. 将模具放入沸腾的蒸锅内,中火,蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后,将模具取出倒扣,即可轻松取出。切小块,趁热食用。

烘焙笔记(七):

方子参考《孟老师的100道小蛋糕》p78-79页的“清蒸柠檬蛋糕”,有改动。

柠檬一定、必须、尽量取黄色的表皮部分,不要刮到白色的筋膜部分,以免有苦味。

蛋糊要打发充分,蛋糊呈乳白色,捞起后滴落的蛋糊呈线条状且不会立即消失(如图6),筛入的面粉也不会立即下沉(如图7)。

蒸出来的清新小蛋糕【柠檬小蒸糕】

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