【紫薯戚风】只为那一抹紫~

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步骤

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

紫薯戚风。

做这个戚风,仅仅因为喜欢那一抹紫。

煮过紫薯银耳汤、紫薯粥、紫薯饭,每次看见那抹紫一点点将其它食材渗透、浸染,或深或浅,或艳丽或清雅,心里就忽地跳出两个字:魅惑。

紫薯的紫是魅惑的,也是质朴的,浓浓地融入轻软如棉的戚风里,那紫变得淡雅,戚风也更为香甜,美好的相遇,hoho!

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

手脱模,底面脱得有些急了,不过刚好可以看见内里的紫薯粒呢,呵呵。

撕下的两片看起来像吐司......

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

【紫薯戚风】

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

【原料】

蛋黄           30g

蛋白           70g

细砂糖         15+30g

玉米油         25g

低筋面粉       45g

紫薯           45g

橙汁           25g

柠檬汁          8g

泡打粉         1/2小匙

盐            1/8小匙(1/4小匙的一半量)

【步骤】

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

1. 紫薯去皮蒸熟,趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用。

2. 将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中,搅匀备用。

——加入柠檬汁后紫薯会变色,但没关系,烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素,如果不加柠檬汁处理,烤出来的蛋糕会是青灰色。

3. 低筋面粉过筛两遍备用。

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

4. 分离出蛋黄和蛋白,分别用两个干净的盆盛装。

5. 蛋黄加15g细砂糖、盐,搅打均匀。

6. 加入步骤2中的紫薯泥、玉米油,继续搅拌均匀。

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

7.8. 筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上,150度。

9. 蛋白加2滴柠檬汁,打出粗泡,再分次加入30g细砂糖,高速打发。

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

10.11. 打至九分发,打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。

12. 取约1/3量的打发蛋白,加入步骤8的蛋黄糊中,翻拌均匀。

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

13. 加入剩下的蛋白,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。

14. 将面糊缓缓倒入模具内,端住模具轻轻在桌面上震两下,震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内,150度,中下火,40-45分钟。图中是烤七八分钟后。

15. 烤好后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

看着茸茸的一颗心,初始舍不得切。

最后狠狠心,横着一分为二,然后看见星星点点的紫......

【紫薯戚风】只为那一抹紫~

烘焙笔记(十三):

前段时间的主食经常是杂粮饭,各种杂粮米加上红薯紫薯之类的(围脖里有滴哈),家里就囤了好些紫薯。

正好做戚风时,翻书翻到《孟老师的100道小蛋糕》里p90页的南瓜戚风蛋糕,研究了一下材料,想着用紫薯代替南瓜会怎么样?颜色会不会更漂亮呢?

开始试验啦:

1. 孟老师的南瓜戚风是8寸的,我用6寸的模,所以方子份量减半。

2. 这个南瓜戚风的方子里有苹果,我没有放苹果,就把苹果的份量转到紫薯上了,所以紫薯的量比原方子主材的量大一些。

3. 然后又想着原方子用苹果,那么也相应增加了水量,所以我就增加了8g柠檬汁(半个柠檬挤的)。

4. 之所以用柠檬汁而不是水,是因为紫薯。紫薯含花青素,纯天然的所以状态也不稳定,经高温加热后颜色变得暗沉——有时候煮的紫薯汤或者紫薯粥就是灰灰的蓝色,丑丑的。这次试着用柠檬汁掺进紫薯泥中,使紫薯泥的ph值保持酸性,虽然颜色变红了,但是加进蛋糕里烤熟了就又变成粉紫色了,哈哈,真神奇啊!

5. 我做戚风本来都没用泡打粉的,但是这个方子里有,为了提高成功率,这次加了1/2小匙。

我家的紫薯: 【紫薯戚风】只为那一抹紫~

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