【我家酸菜鱼】

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步骤

【我家酸菜鱼】

过两天羊回武汉看俩爹俩妈,我起先也想一道回去的。但是算算来回才四五天,两头赶觉得有点累,还是算了,省下机票钱给爹妈们买点东西更实际些。再说我也趁机过几天“老虎不在家”的逍遥日子,嘿嘿。

昨儿就出去逛了会子街,给四老一人买了一件羊绒衫(当然款式颜色各异),俩妈多绚丽丝巾一条——不知俩老头会不会嘀咕姑娘(媳妇儿)偏心捏?哈哈,让他俩羡慕嫉妒吧,我还给两个妈准备了两瓶土蜂蜜和大朵的干玫瑰花苞呢!

我知道过几天就有电话来叨叨我“又乱花钱”,嘿嘿,反正木已成舟,大不了我再保证一回“下次再不买了!”。

我自从工作挣钱后就挺爱给父母们买东西,那种快乐超过买给自己。不是为了“孝顺”那两个字,而是一种真实的感受:给自己花钱就高兴那么一会儿,给父母们花钱,买他们平素喜欢但又不舍得的东西,看着他们嘴上念叨“又乱花钱”“我衣服都穿不完”但满脸满眼的笑容,心里特美!说到底我是为了自己的幸福感!——好玩的是,俩老头,跟各自亲戚朋友碰头,还特爱跟人现:看,这我姑娘(媳妇儿)买的!伢们不听话,叫她不买她非买!

虽说随着年纪渐长我开始患得患失,害怕有一天终失去他们,但我已经学着少想多做少担心多交流多付出,妄想也许多一些的幸福片段和回忆,或者多少能填补那一天到来给我的缺失......但,我也没信心,还是害怕。只能暂时不想吧。

【我家酸菜鱼】

【我家酸菜鱼】

酸菜鱼一直是我喜欢吃的,在我心中排名稍胜水煮鱼和酸汤鱼,因为可以大口喝汤,而且鱼肉部分更能吃出原味。以前喜欢在外吃,现在因为那啥地沟油,害怕了,还是自己动手丰衣足食好些。

做了几次,发现也不麻烦,只要鱼够新鲜,酸菜够味正,佐料够全,下鱼片的时间掌握好,在家一样能做得像模像样。依照我自己的口味,多放点蒜和花椒,配菜是我喜欢的豆芽蘑菇芹菜,所以叫“我家酸菜鱼”,绝对是老老实实滴好吃。

【我家酸菜鱼】

【主料】草鱼1条

—— 草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量,自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了,哈哈。

【配料】酸菜,泡椒,花椒1勺,小米辣,八角,蒜,姜

—— 花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。

【配菜】平菇,芹菜,绿豆芽

—— 配菜根据自己喜好添加。

【步骤】 【我家酸菜鱼】

1. 将鱼片、鱼排撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。

——先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

2. 酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用),小米辣切碎。

3. 锅中加适量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分钟。

【我家酸菜鱼】

4. 下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。

5. 加入开水,水量稍宽一点。

6. 下入鱼头和鱼排,大火煮开后转中火炖煮15分钟。

【我家酸菜鱼】

7. 汤煮好后,平菇撕成条下入汤中,煮熟,并加适量盐调味。

——酸菜有咸度,所以加盐之前先尝尝咸淡。

8. 下入豆芽和芹菜段。

——像豆芽,芹菜,香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

9. 下入鱼片。

——鱼片最好用筷子夹着,一片片地下入锅中。

【我家酸菜鱼】

10. 鱼片两面均变色后(这个过程很快,约摸一两分钟),即刻关火。煮太久鱼肉就老了,口感大打折扣。

11. 另起一锅,加小半勺花椒和两三勺油,小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中,撒上先前备好的蒜蓉,淋上花椒油。

—— 淋油这一步可以激发香味,最好别省。

12. 装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃,自家做的,可以放心大口喝汤,开胃了就多吃两碗饭。

【我家酸菜鱼】

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