【自制葱油】

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步骤

【自制葱油】

买菜买到一把便宜葱。

1大把,才8毛钱——8毛钱啊,买个包子都不够!

回来择好,洗洗干净,就想熬点葱油。葱油没有辣椒油花椒油那么浓香抢口,它是清香悠长的,炒千张丝这样的素菜,或者拌一碗素面,加一点葱油,味道就隐隐约约有不同了。

不耐烦熬油的话,炒菜时先将葱花在油里多炒一会儿,炒出香味来,也行,算“瞬时版”葱油吧。

但遇到便宜葱,我还是愿意花点时间熬一小碗葱油的,无他,就是喜欢站在灶台前守着葱香油香的那种感觉,有一种正儿八经做某件事儿的仪式感,嘿嘿。

【自制葱油】

自制葱油

【自制葱油】

【原料】

葱,油

——我这次用的小葱。可以大葱小葱混合,效果更好。

【步骤】

【自制葱油】

1. 葱择好洗净,切小段。

2. 锅中加适量油,下入葱段,中小火熬。

——油量不宜过多,多了相当于稀释,香味就淡了。

3. 中途用筷子不时拨弄一下,或拌一拌,使受热均匀。

【自制葱油】

4. 当葱渐变蔫软,改小火,继续熬。

——此时油温已高,所以要改小火,避免将葱炸黑。

5. 熬至葱段变焦黄,即可停火。

6. 过滤。将油装入干净可密封的容器,置阴凉处保存即可。

——过滤掉的葱段里也有油,香味也还有,别丢,做汤或者炒菜可以放些进去。

【自制葱油】

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