步骤
想为圣诞节做点什么吃的。
姜饼屋？要画图，要烤饼干，还要给饼干画画，还得盖房子......矮油，工程太浩大，我还是看看人家的小别墅小洋楼流流口水算了。
大蛋糕？唉，人笨啊，不会裱花，也不会造型，难度系数还是太大。
烤只鸡？就两口人，战斗力有限，怕浪费。我家那人还偏爱红烧的，不爱吃烤的。
......
思来想去，寻寻觅觅，嘿，终于找着了一个“我又喜欢吃又能搞得定还有圣诞气氛的”——就是这款“stollen”。
stollen（史多伦），一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。是德国圣诞节期间的传统节日食品。主要材料一般是酵母、面粉、陈皮、干果、杏仁，外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低，但在烘制程式完成之后，会在表面裹上一层白色的糖霜。（此段摘自维基百科）
此款面包用了大量的酒渍果干、表面刷了很多黄油，要放几天，让果香酒香完全释放出来，口感会更浓郁。放置一周为最佳品尝时机。
周日就是圣诞节了，我得抓紧啊！——于是昨天就先将果干浸泡上。今天把面包烤了出来。
原计划周日再吃的，但面包出炉后那个香味啊，满屋子乱窜，我简直无处躲藏！忍无可忍，就无需再忍！傍晚我就切开了一个——反正烤了三个，先吃一个，留两个过圣诞节！
切开后，我连吃了3片！！我在围脖上说：“太造孽了！黄油！糖粉！要我亲命了啊！——但是喜欢，一会儿还要去吃...晚上不吃饭了...真像爱上一个浪子啊，明知道不会有好结果，还是会沉沦...”
那两个，我包起来了——我想该锁起来，嗯，锁起来，钥匙还要丢在柜子顶上！！
stollen（史多伦）
a： 高筋面粉100克，牛奶80克，即发耐糖干酵母4克。
——原方子用的是“新鲜酵母10克”。
b：黄油80克，鸡蛋50克，细砂糖40克，盐2.5克，高筋面粉100克，香草精1克，柠檬皮1/2个，肉桂粉1克。
——原方子有“杏仁精1克”，我家没有，就没用。另外我多加了1克肉桂粉。
c：葡萄干60克，混合果干80克。
——混合果干我用了：40克芒果干，40克糖渍金桔丝。（糖渍金桔丝的做法后面会写）
d：另准备融化的黄油（我用了约60克），糖粉。
【步骤】
1. 葡萄干冲洗一遍沥干水分，用朗姆酒浸泡一夜。
——我家的朗姆酒只剩一点点，不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚，做了一瓶香草精。朗姆酒不够，我就加了香草精。嘿嘿，用香草精泡葡萄干更香哩！
2. 浸泡一夜后，葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡，果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发，不必担心。
3. 将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁，备用。
4. a料中的高粉、酵母、牛奶混合，揉成均匀的面团。
5. 置温暖处发酵至2倍大。
——手指沾少许高筋面粉，插入面团中，压出来的小洞不会回缩。
6. b料中的黄油软化，加入糖、盐混合，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团，搅拌均匀。
7. 加入b料中的香草精、肉桂粉、柠檬皮碎、高筋面粉。
8. 揉成光滑均匀的面团。
9. 加入步骤3中备好的混合果干。
10. 揉匀，使果干均匀分布在面团中。室温下松弛40分钟。
11. 将松弛后的面团分割成3份，滚圆，松弛15分钟。
13. 将松弛后的面团擀成椭圆形。
13. 如图，对折。码放在烤盘里，进行二次发酵。
14. 发酵完成后，在表面刷一遍d料中融化的黄油。送入已预热到170度的烤箱，中层，上下火，25分钟。
——烘烤温度和时间视自家烤箱具体情况调整。我的烤箱温度偏高，中途我有加盖锡纸。
15. 出炉后，趁热刷d料中融化的黄油，多刷几遍。晾凉后撒上糖粉。
——出炉后，尽量多刷几遍黄油。一遍遍耐心地刷，会被面包全部吸收，会更加美味。别嫌黄油多，这款面包本身就是很罪恶的高热量，要就别做别吃，既然选择做了就不要纠结于热量啊长胖啊之类的。人生不要那么累。
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糖渍金桔已成我每年冬季必做项目之一。
去年做的：糖渍金桔 & 金桔蜜茶。
今年做的时候就计划好了要用在蛋糕面包中，所以就直接切的丝，方便取用。当然，也可以切丁切小块，随意了。
做法还是啰嗦一下吧。
1. 金桔冲洗两遍，用淡盐水浸泡1小时后，沥干。
2. 去籽、切成丝。
3. 加糖拌匀，静置一夜。使金桔的汁水渗出。
——糖的用量视自己喜欢的甜度看着办。
4. 将腌渍了一夜的金桔倒入干净、无油的锅子里，加适量水，煮开后转中小火。
5. 煮至水收干，金桔变软即可。
6. 装入干净、无油、无水的瓶子里，装好后晾凉，再加入一勺蜂蜜。瓶口蒙上保鲜膜，盖上盖儿，入冰箱冷藏，可保存至少一个月。 ——跟果酱一样，取食时，要用干净无水的勺子。
7. 那天心血来潮，还一起顺便做了点金桔果干，吃着玩嘛。同样的，金桔洗净，对半切开，去籽。和金桔丝一起煮至变软。
8.9. 将对半切的金桔捞出来，码入烤盘中，入预热好150度的烤箱，30分钟左右，中途有翻面、有加盖锡纸。
——其实我应该先把汁挤挤，再烤的，这样时间会缩短很多。。或者用微波炉。。
最后是三月份做的香草精。
因为步骤很简单，单独写一篇也空得慌，一直也没写。
今天这面包也用到了，就一并写在这一篇吧。
1. 准备原料：香草豆荚3根，伏特加1瓶。
——我那时候还做了香草糖，就剩3根了。香草豆荚可以多用几根，这样香气会更浓郁。
2. 剪去香草豆荚的两端。
3. 将整根香草豆荚塞入瓶中，使之浸泡在酒里。盖上瓶盖儿，放置阴凉处（我就放在书架上），等酒的颜色变琥珀色即可使用了。
——香草精在烘焙中运用相当广泛，虽然每次只用几滴或者少量几克，但确能给甜品增添独特的风味。
香草布丁
香草牛奶巧克力豆戚风
自制香草糖
玛德琳
猫头鹰杯子蛋糕
糖渍橙皮柚子酱
