德国圣诞面包【Stollen史多伦】

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步骤

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

想为圣诞节做点什么吃的。

姜饼屋?要画图,要烤饼干,还要给饼干画画,还得盖房子......矮油,工程太浩大,我还是看看人家的小别墅小洋楼流流口水算了。

大蛋糕?唉,人笨啊,不会裱花,也不会造型,难度系数还是太大。

烤只鸡?就两口人,战斗力有限,怕浪费。我家那人还偏爱红烧的,不爱吃烤的。

......

思来想去,寻寻觅觅,嘿,终于找着了一个“我又喜欢吃又能搞得定还有圣诞气氛的”——就是这款“stollen”。

stollen(史多伦),一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。是德国圣诞节期间的传统节日食品。主要材料一般是酵母、面粉、陈皮、干果、杏仁,外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低,但在烘制程式完成之后,会在表面裹上一层白色的糖霜。(此段摘自维基百科)

此款面包用了大量的酒渍果干、表面刷了很多黄油,要放几天,让果香酒香完全释放出来,口感会更浓郁。放置一周为最佳品尝时机。

周日就是圣诞节了,我得抓紧啊!——于是昨天就先将果干浸泡上。今天把面包烤了出来。

原计划周日再吃的,但面包出炉后那个香味啊,满屋子乱窜,我简直无处躲藏!忍无可忍,就无需再忍!傍晚我就切开了一个——反正烤了三个,先吃一个,留两个过圣诞节!

切开后,我连吃了3片!!我在围脖上说:“太造孽了!黄油!糖粉!要我亲命了啊!——但是喜欢,一会儿还要去吃...晚上不吃饭了...真像爱上一个浪子啊,明知道不会有好结果,还是会沉沦...”

那两个,我包起来了——我想该锁起来,嗯,锁起来,钥匙还要丢在柜子顶上!!

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

stollen(史多伦)

【原料】 方子来自 爱和自由 , 原方子地址 德国圣诞面包【Stollen史多伦】

a: 高筋面粉100克,牛奶80克,即发耐糖干酵母4克。

——原方子用的是“新鲜酵母10克”。

b:黄油80克,鸡蛋50克,细砂糖40克,盐2.5克,高筋面粉100克,香草精1克,柠檬皮1/2个,肉桂粉1克。

——原方子有“杏仁精1克”,我家没有,就没用。另外我多加了1克肉桂粉。

c:葡萄干60克,混合果干80克。

——混合果干我用了:40克芒果干,40克糖渍金桔丝。(糖渍金桔丝的做法后面会写)

d:另准备融化的黄油(我用了约60克),糖粉。

【步骤】 德国圣诞面包【Stollen史多伦】

1. 葡萄干冲洗一遍沥干水分,用朗姆酒浸泡一夜。

——我家的朗姆酒只剩一点点,不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚,做了一瓶香草精。朗姆酒不够,我就加了香草精。嘿嘿,用香草精泡葡萄干更香哩!

2. 浸泡一夜后,葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡,果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发,不必担心。

3. 将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁,备用。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

4. a料中的高粉、酵母、牛奶混合,揉成均匀的面团。

5. 置温暖处发酵至2倍大。

——手指沾少许高筋面粉,插入面团中,压出来的小洞不会回缩。

6. b料中的黄油软化,加入糖、盐混合,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团,搅拌均匀。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

7. 加入b料中的香草精、肉桂粉、柠檬皮碎、高筋面粉。

8. 揉成光滑均匀的面团。

9. 加入步骤3中备好的混合果干。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

10. 揉匀,使果干均匀分布在面团中。室温下松弛40分钟。

11. 将松弛后的面团分割成3份,滚圆,松弛15分钟。

13. 将松弛后的面团擀成椭圆形。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

13. 如图,对折。码放在烤盘里,进行二次发酵。

14. 发酵完成后,在表面刷一遍d料中融化的黄油。送入已预热到170度的烤箱,中层,上下火,25分钟。

——烘烤温度和时间视自家烤箱具体情况调整。我的烤箱温度偏高,中途我有加盖锡纸。

15. 出炉后,趁热刷d料中融化的黄油,多刷几遍。晾凉后撒上糖粉。

——出炉后,尽量多刷几遍黄油。一遍遍耐心地刷,会被面包全部吸收,会更加美味。别嫌黄油多,这款面包本身就是很罪恶的高热量,要就别做别吃,既然选择做了就不要纠结于热量啊长胖啊之类的。人生不要那么累。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

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德国圣诞面包【Stollen史多伦】

糖渍金桔已成我每年冬季必做项目之一。

去年做的:糖渍金桔 & 金桔蜜茶。

今年做的时候就计划好了要用在蛋糕面包中,所以就直接切的丝,方便取用。当然,也可以切丁切小块,随意了。

做法还是啰嗦一下吧。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

1. 金桔冲洗两遍,用淡盐水浸泡1小时后,沥干。

2. 去籽、切成丝。

3. 加糖拌匀,静置一夜。使金桔的汁水渗出。

——糖的用量视自己喜欢的甜度看着办。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

4. 将腌渍了一夜的金桔倒入干净、无油的锅子里,加适量水,煮开后转中小火。

5. 煮至水收干,金桔变软即可。

6. 装入干净、无油、无水的瓶子里,装好后晾凉,再加入一勺蜂蜜。瓶口蒙上保鲜膜,盖上盖儿,入冰箱冷藏,可保存至少一个月。 ——跟果酱一样,取食时,要用干净无水的勺子。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

7. 那天心血来潮,还一起顺便做了点金桔果干,吃着玩嘛。同样的,金桔洗净,对半切开,去籽。和金桔丝一起煮至变软。

8.9. 将对半切的金桔捞出来,码入烤盘中,入预热好150度的烤箱,30分钟左右,中途有翻面、有加盖锡纸。

——其实我应该先把汁挤挤,再烤的,这样时间会缩短很多。。或者用微波炉。。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

最后是三月份做的香草精。

因为步骤很简单,单独写一篇也空得慌,一直也没写。

今天这面包也用到了,就一并写在这一篇吧。

德国圣诞面包【Stollen史多伦】

1. 准备原料:香草豆荚3根,伏特加1瓶。

——我那时候还做了香草糖,就剩3根了。香草豆荚可以多用几根,这样香气会更浓郁。

2. 剪去香草豆荚的两端。

3. 将整根香草豆荚塞入瓶中,使之浸泡在酒里。盖上瓶盖儿,放置阴凉处(我就放在书架上),等酒的颜色变琥珀色即可使用了。

——香草精在烘焙中运用相当广泛,虽然每次只用几滴或者少量几克,但确能给甜品增添独特的风味。

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