【杨枝甘露】

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步骤

【杨枝甘露】

进入夏天,我们家每天都要榨果汁。羊先生喜欢喝葡萄汁和西瓜汁,小乖喜欢喝橙子汁,我喜欢喝西柚汁和牛油果香蕉奶昔。

囤了一箱西柚,除了榨汁,另外一个我喜欢的吃法就是,把西柚和芒果西米搭在一起做成甜品,也就是经典港式甜品——杨枝甘露。

外食,我也吃过很多次杨枝甘露,毕竟这是一款经典甜品,很多店都有做。我吃过的最好吃的杨枝甘露是在北京利苑酒家吃到的,入口香浓顺滑,芒果西米西柚椰浆搭配的比例、以及甜度,就三个字:刚刚好。我除了吃第一口心里念了一句:太好吃了!再没说一句话,就一勺接一勺地吃下去......吃完了还真是有几分“意犹未尽”——于是隔天,为了这碗杨枝甘露,我又去那儿吃饭了,但其实他家的饭菜我并不喜欢。

自己做的杨枝甘露,材料下得足,也很好吃,但比起我“吃过的并觉得最好吃的那一份”,好像还差那么一丝丝,有机会我再拜个师傅好好学学,看有没有什么诀窍。

当然,对于杨枝甘露,我自己做了几次,也有一点小心得:

一是煮好西米。我习惯分两次、换水煮,这样比较不会糊锅,也容易煮好。 煮西米时水要宽一些,所以,用大锅,并多放水。另外西米“过冷河”时多冲几遍冷水,把粘稠的胶质都冲洗掉,这样西米才会颗颗分明、q弹晶莹。

二是芒果椰浆打好后一定要过滤,滤出一些没被打碎的果肉纤维,过滤后的芒果椰浆非常细腻,这也是一碗杨枝甘露入口是否顺滑的关键。

【杨枝甘露】

以下,15张图详解经典港式甜品——杨枝甘露。

杨枝甘露

原料:芒果2个(约650g),西柚半个(约220g),西米100g,椰浆1罐(400g),白砂糖45g

做法:

【杨枝甘露】

1. 准备好所需材料。材料的用量我都写在上面了,芒果香甜,用量可以稍多一点,西柚酸甜微涩,半个足矣。

【杨枝甘露】

2. 先煮西米。大火将锅中水烧开,倒入西米煮20分钟左右。

——煮西米时水要宽一些,所以,用大锅,并多放水。西米很粘稠,煮的时候要时不时地搅一搅,避免粘锅。

【杨枝甘露】

3. 20分钟后,西米的边缘变得透明,中间还是小白点,关火,盖上锅盖焖5分钟。

【杨枝甘露】

4. 用筛网过滤出西米,并用流动的水冲一冲,洗去粘稠的胶质。

【杨枝甘露】

5. 锅洗净,另起一锅开水,下入西米继续煮15分钟左右,至西米完全透明即可。

——煮西米的时候要有耐心,我习惯分两次、换水煮,这样比较不会糊锅,也容易煮好。煮西米的时间视西米的量而定,西米量多则应适当延长煮的时间,并增加水量。水量尽量足一些。

【杨枝甘露】

6. 煮好的西米颗颗晶莹剔透,再用水冲一冲, 最后一遍用凉开水过一下 。

【杨枝甘露】

7. 取出西柚和芒果的果肉备用。芒果果肉分成两份,一份切成小方块,一份随意切碎(下一步要和椰浆一起打碎)。

【杨枝甘露】

8. 开始制作“芒果椰浆”。准备好切碎的芒果果肉、椰浆、白砂糖。

【杨枝甘露】

9. 将芒果肉、白砂糖、椰浆倒入搅拌机内,打成均匀的芒果椰浆。

【杨枝甘露】

10. 将芒果椰浆过滤一遍,滤出颗粒杂质—— 这一步是杨枝甘露入口是否顺滑的关 键,最好别省。

【杨枝甘露】

11. 开始组合。将煮好的西米、过滤好的芒果椰浆、剥好的西柚果肉、切好的芒果果肉准备好。

【杨枝甘露】

12. 将煮好的西米、西柚果肉、芒果果肉都倒入芒果椰浆内。

【杨枝甘露】

13. 用勺子轻轻搅拌均匀。

【杨枝甘露】

14. 可以吃了吗?——先别急,盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏一个小时再吃。

【杨枝甘露】

15. 辛苦了小半天,终于可以开动了,冰冰凉凉的杨枝甘露来了!

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【杨枝甘露】

有了小乖,我拍照再不可能一气呵成了。

我剥西柚的时候,小朋友蹬蹬蹬跑过来,瞧了瞧我手上的西柚,问:妈妈,这个橙子怎么是红色的呢?

我说:这不是橙子,是柚子,红色果肉的柚子。

她笑了笑,蹬蹬蹬地跑走了。不一会儿,她又蹬蹬蹬地跑来,双手抱着一个橙子,往我跟前一递:妈妈,我要喝橙子汁!

于是,我切开橙子,开始榨橙子汁。她拿起另一半橙子,用舌头舔了舔,抬起头来一脸陶醉:真甜啊!

(小乖右手手腕上是早上起床后,我们一起画的手表,她给我画了一个,我给她画了一个)

【杨枝甘露】

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