蹄膀汤(荤菜)

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蹄膀汤(原创图文 转载仅限新浪博客 其余途径请勿转载) 煲一锅汤品佐餐,滋润又暖意融融。只是一煲汤中,润泽的汤汁备受欢迎,煲汤的食材有时却遭受冷遇。

端碗喝汤,咕噜咕噜不带半点含糊,最是畅快。至于汤中之物,终不及汤水受欢迎,虽不至于弃之,却常常沉于锅底,少人问津。不过,也有不少例外。蹄膀汤就是如此,除了汤汁鲜美,蹄膀更是喷香酥烂,完全可与汤汁媲美。

蹄膀久炖之后,皮酥肉烂,筷子轻轻触碰即可拆骨取肉,吃时佐上一点酱油,取大块入口,满足之意,恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀,一张蹄膀皮是至上精髓,嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地,转而变身一副柔软丰厚的姿态,筷子轻夹即散,入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影,却可留得满嘴丰腴,让人无法抗拒。

除了丰腴的蹄膀皮,肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些,因其质地紧实,所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚,肉则是不错的选择。总之,用蹄膀煲汤,无论更青睐于食肉还是喝汤,皆可面面俱到。

以喝汤的名义大口吃肉,皆大欢喜。

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

原料:蹄膀 娃娃菜 葱 姜

调料:花雕酒 盐

蹄膀汤

事先准备:

1. 蹄膀洗净。

2. 娃娃菜切块;葱打结;姜切片

制作过程 :

1. 蹄膀加入冷水中,煮开。 蹄膀汤

2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出蹄膀冲去浮沫。 蹄膀汤

3. 蹄膀加入干净的冷水中,加入葱姜,大火煮开,转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。 蹄膀汤

4. 盛出部分汤。 蹄膀汤

5. 加入娃娃菜,煮软,调入适量盐即可。

蹄膀汤

啰嗦几句:

因蹄膀较大,不能一次吃完,所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮,这样剩余的汤依然清澈,下次继续食用或作为高汤使用均不受影响;家里人口少的,建议这样做哦。 煮蹄膀的水需要一次加足,中途不要加水,这样才能鲜美浓香。 蹄膀汤

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