卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开

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步骤

卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开


那天有两拔朋友正好吃到我卤的这锅牛肉了,一个是六十多岁的老师,一个是二十多岁的摩登女友。
一老一少,一男一女,
对它的评价都相当的高。还催着我赶紧在博客里公布秘方。。。

好吧,那就来说说。。。钟式私房卤牛肉秘方。。。
呃,话说,这方法,是我家老爹教我的,用某同学的话说,这是老钟家祖传的秘方哈。。。卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开。。。

卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开

其实,基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。

首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!

调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。

在我老爹的私房卤牛肉里,最关键最特别的一步,其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。

我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。

钟式私房【卤牛肉】秘方大公开

主料:牛腱子肉2斤
调料:
a:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒
b:姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙
卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开

步骤:
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料a。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料b里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
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ps:
1.煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。

卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开


pps. 收到好几条私信,都是问这款私房卤牛肉需要加多少水的问题。
这个,
还真没办法提供详细的参数给大家。

不同的锅具在卤煮的过程中,水的损耗都是完全不一样的!
有的锅,煮一两个小时,一锅水都能煮干,
有的吧,几个小时下来,水才少了几乎能乎略的那丁点。
所以,
这个还真必需要按你使用的锅具的性能来决定!

我这次用的是乐扣乐扣的ecook不锈钢汤锅。
焯好水的牛肉放进汤锅,加上各种卤料,然后加水到3升刻度线。
卤煮近2小时后关火,浸泡一夜后再看,水位下降了大约0.3l,
水的损耗量很小。
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这款汤锅容量够大,内里也够深,整个卤的过程中,全程盖着盖子,一点水也没溢出来,特别省心。
锅盖是透明的,烹饪的过程中,可以直接看到锅里的变化。
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锅身边缘是“瀑沼状”设计。
简单来说,就是锅边做成了外翻状。这样一来,煮好的汤直接端起锅往外倒时,锅里的汤也不会流到锅外面,不会粘到锅外头。
锅内的容量刻度,标示了从1l到5l,5种等级,加个水调整份量什么的很方便。
卤牛肉怎么做?钟式私房卤牛肉秘方大公开

锅的把手设计得很圆润,看起来很有品质感的。而且,锅里头是没有手柄的连接痕迹的,清洗更方便!
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特别要说下这款锅的锅底。
锅底很厚实,是三层合板结构的锅底。解释下什么叫三层合板结构,简单来说,它就是在双层不锈钢中间夹上一层纯铝。也就是说,锅底是一层不锈钢加一层铝,再加一层不锈钢组成。这样的锅底具有卓越的导热性能,能有效缩短烹饪时间,减少能源消耗。
还有,这款不锈钢锅在煤气炉及电磁炉上均通用!
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