食用动物内脏的四大注意事项。【红烧鸡杂】

345人看过

步骤

食用动物内脏的四大注意事项。【红烧鸡杂】


我家老爸特别偏爱吃各种动物杂碎。
什么猪肝猪腰,猪肥肠,猪肚牛肚等等都是他老人家的大爱之物。记得早些年,那些食材都是我家餐桌上的常客。再后来,爸爸年纪大了,偶尔会有高血压那样的毛病。所以,那些曾经被他爱得不得了的美味,也因为脂肪和胆固醇含量过高,不利于血压的控制而被我们强制性禁食。

只是,偶尔看他馋虫上来看着各种动物杂碎心痒痒的样子,又会觉得,作为子女,剥夺他享受食物的自由和乐趣有些不应该。
一方面是健康,另一方面是美食爱好,左右为难啊。

仔细权衡后,我们想了个折中的办法。这以后,老爸馋那些杂粹的时侯,就做鸡杂吃吧。口感比较类似,而且,相对而言,鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外,在中医看来,鸡杂还有助消化,健脾胃的功效,偶尔食用,对身体还有益。

食用动物内脏的四大注意事项。【红烧鸡杂】

当然了,也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。
和所有的动物的内脏器官一样,它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以,食用时一定要注意以下几个方面。。。

第一,食材的来源很关键。
之前看关于速生鸡的报道,为了让鸡快速生长,养殖户们违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内。我们都知道,食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害,更何况是鸡的内脏,鸡的代谢器官,这过程中,会有更多的有害物质残留和累积在其中,可想而知。所以,购买鸡杂这些内脏时,一定要特别用心留意,挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中,吃的是五谷杂粮,昆虫草籽等食料,喝的是山泉水,而且180天的自然生产周期,不存在使用违禁药品催肥的问题。另外,在老乡鸡的养殖基地,都是使用中草药来防治疾病,并且,他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定,从而保证所有上市产品的品质优良。

第二,清洗方式有讲究。
因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。
洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。
鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

第三,长时间高温焖煮。
烹饪时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透的同时,还能将可能存在的寄生虫,病菌和虫卵高温杀死,这样才能保证食用安全。

第四,控制食用量。
内脏好吃,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维a,维d中毒。而且,它2产脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

好了,就这些,注意以上这4个重点和注意事项,就能美美的享受一份安全放心的鸡杂美味了。。。

食用动物内脏的四大注意事项。【红烧鸡杂】

今天这份红烧鸡杂依然是走的“香辣”路线,下酒下饭两相宜。
清洗好的鸡杂,经焯水去味后,在烹调过程中再放入葱姜蒜,干辣椒等辅料,一边去除内脏上残留的异味,一边增鲜提香,共同打造鸡杂的完美口感。
这样简简单单一小盘,鸡肫的脆,鸡肝的嫩,鸡肠的筋道,三种口感混合在一块,越吃越香,绝对会让你一吃就停不下来。。。

又一道美味下酒菜:【红烧鸡杂】

主料:肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫各8副
调料:干辣椒3个,辣酱油1汤匙,葱2根,蒜3粒,姜3片,盐少许,水适量
做法:
1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。
3.然后捞出用清水洗净浮沫,沥水备用。
4.热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
5.倒入焯好水的鸡杂略炒。
6.调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。
食用动物内脏的四大注意事项。【红烧鸡杂】

除了上面的方案,小钟还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法:
1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
2.将原料放入冷水锅焯水,水开后出锅,用冷水冲洗净浮沫。
3.用适量盐将鸡肝,鸡肠,鸡肫进行腌制。
4.将鸡肝,鸡肠,鸡肫放入炖盅,加入没过鸡块5公分的清水。
5.加入切好的葱,姜蒜和辣椒。
6.加入辣酱油开始炖制,温火炖制肉熟为止。

食用动物内脏的四大注意事项。【红烧鸡杂】

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部