清爽吃肉贴秋膘。【蒜泥白肉】

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步骤

清爽吃肉贴秋膘。【蒜泥白肉】


那天做白肉时发了两张切肉的图片,在微博上卖了个小关子,让大家伙猜那是啥肉?
评论里,呼声最高的就是白切肉和回锅肉了。

确实,这两种肉在前期步骤上确实有很多的相同点,都得先把大块的猪肉煮熟再继续余下步骤。不过,在操作过程中,白切肉的重点在于煮的火侯,好的刀功以及醮料。而回锅肉,好刀功的同时,翻炒的火侯才是关键。

另外,两者比较起来,我也觉得,白切肉做起来貌似更简单,而且,也更容易出彩。

蒜泥白肉

材料:上好五花肉300g,黄瓜半根,红甜椒1个
调料:大葱3段,姜5片,料酒1汤匙
蒜泥汁调料:蒜6瓣,油沷辣子1汤匙,辣椒油1汤匙,盐1g,白糖1g,生抽2汤匙,香油少许
做法:
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。
2.烧锅清水,水快开时加入大葱,姜片,料酒,以及五花肉。
3.以中小火煮20分钟左右,再关火焖15分钟,捞出浸入冰水里,彻底凉透后捞出。
4.切薄片。

清爽吃肉贴秋膘。【蒜泥白肉】

5.黄瓜甜椒洗净沥水切细丝。
6.把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝,摆盘。
7.蒜压蓉装进小碗里。
8.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁,再加生抽,盐,白糖,辣椒油,油沷辣子和香油拌匀。
淋在做好的白肉卷上,或直接醮食都好
清爽吃肉贴秋膘。【蒜泥白肉】
ps:
1.五花肉入锅前用清水浸泡,可以帮助血水淅出,使肉味更纯。
   煮的过程中,如果有血沫,一定要撇干净。
2.肉块的大小会直接影响应烹煮的时间,煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可。
3.做蒜泥白肉,切片的时侯,切得越薄越好。
4.蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋。不过,我个人觉得,在原调料的基础上再加一小勺香醋,也很好吃。清爽吃肉贴秋膘。【蒜泥白肉】


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