润燥保湿肉皮小炒 脸蛋就像红苹果

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步骤

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一.我爱瞎说:两口子吃东西要能互补

要是两口子吃东西的口味一致,生活起来很省事,
你比如,都爱吃红烧肉,那就烧呗!

要是一个爱吃红烧肉,另一个爱吃红烧鱼,
就稍微麻烦一点了。

如果有时间的话还好说,就做二个红烧菜,
就怕没时间的话,就不太好。

所以,我总不理解,要是异国婚姻,这饭怎么做啊!

我们家不算麻烦,但也不能算简单,
比如我们两个都爱吃红烧肉,应该还算是爱好相投。

但是,我爱人喜欢吃红烧肉,不喜欢吃肉皮,
爱人喜欢吃红烧鱼,但不吃鱼头,
爱吃炖鸡,但绝对不吃鸡皮,
爱吃肉皮冻,但只吃冻不吃皮。
爱吃螃蟹黄;不爱吃螃蟹肉,
爱吃烧大虾;不爱吃虾头。

问题不大很严重!

但是,黄天不负有心人啊,
我是战斗里成长,
经过n年的锻炼,
终于修成正果,
爱人不爱吃的部位,我终于全爱吃了。

所以,俩口子还是互补好,
要是都不吃肉皮,那肉皮还得扔了。

尽量做到,一个人不喜欢吃的,另一个人特爱吃,
这样就不至于浪费东西了。

二.今日推荐:秋季润燥五道肉皮小炒(见后面链接)

秋燥开始后,吃点肉皮比啥都灵,润燥保湿很明显,脸蛋就像红苹果!

三.膳道:肉皮入味不油腻的9个要点

1.肉皮:选的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越烂,薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮,一定要泡足2-6小时的清水,泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮:肉皮凉水入锅,水开后放入碱面,转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。
4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中,使油脂更容易用菜刀刮去,方便下一步刮油。
5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛,才能刮得干净。
6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味:肉皮热水入锅,依次放入各种调味料,小火煮20分钟,使肉皮入味。
9.热吃:肉皮不好消化,最好赶热吃。


好了,抓紧上菜吧!


四.上菜:

肉皮炒芹菜

主料:猪肉皮250克

辅料:芹菜100克;香干100克;葱姜;红美人椒各少许

调料:盐4克;糖2克;胡椒粉1克;酱油1茶匙;蚝油1茶匙;鸡精4克;料酒1茶匙;淀粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;碱面1/2茶匙



1.先看看原材料:

肉皮为熟肉皮,待会说熟肉皮的加工过程

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2.葱姜切末;其它食材切丝

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3.肉皮处理第一步:泡水

无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分。

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4.处理肉皮第二步:碱煮

泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。

大火煮开后,小火盖盖煮5分钟。

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5.处理肉皮第三步:过凉

煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除。

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6.处理肉皮第四步:去毛

肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。

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7.处理肉皮第五步:去油

用菜刀,将肉皮内侧的油脂可以刮干净。

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8.处理肉皮第六步:切丝

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9.处理肉皮第七步:入味

肉皮开水入锅,放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。

小火煮20分钟。捞出备用。

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10.炒制:

锅中放油,爆香葱姜末,放入香干。

注意:香干一定要小火煸足1分钟,煸到香干表面焦焦的,香干才好吃。

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11.香干炒焦后,放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀。

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12.最后加入肉皮丝,再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻。

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13.炒制片刻之后,撒入红椒丝,勾一个薄芡汁即可出锅。

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肉皮炒芹菜
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肉皮保湿套餐
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