锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

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锅贴是烙制的小吃,以前经营锅贴的地方很多,护国寺较为有名。
但在我小时候,对锅贴烙下深深印象的而是一个不怎么起眼的小摊位。

上小学的时候妈妈领着我到复兴门的一家重点小学学画画,每周末学校请专业老师来教素描。
想来我那点为数不多的艺术细胞,也是从娃娃就抓起了哈。
从五年级一直到初二这期间,经常会穿梭在复兴门、南礼士路、儿童医院一带。

在儿童医院附近有一家卖锅贴的小店,也可以说是摊位,每到中午都座无虚席,甚至是人满为患。
老远就能闻到飘来的肉香,每次我都觉得,我好想能从飘来的味道中闻出是什么馅的,里面有没有肉,哈哈。

那个味道总是能轻而易举的被我无限放大着。
看着饼铛上贴的焦黄的锅贴,那口水已经不知道咽了几轮了。
一有时间我就到那来上2两,配上米醋,醋是必须的。

北京人吃馅儿习惯放醋,并不是爱吃醋,而是吃馅儿的时候爱吃醋。
如果吃馅儿少了醋,那就简直吃的没滋没味的。

以前做的锅贴,都是铸铁的大饼铛,现在用不粘锅也可以。
馅儿以猪肉配时令菜为主,北方多食白菜和茴香。
当然也可以根据自己喜好来搭配,比如都是肉的,呵呵。

锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

原料:
面团:中筋面粉300克,清水适量(酌情面粉的吸水量,可以参考150-180ml的水量)
馅料:肉馅250克,白菜随意,白胡椒粉1茶匙,姜粉1茶匙,盐2-3茶匙,蚝油1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1汤勺,料酒1汤勺,生抽1汤勺。
面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)
做法:
1.面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细。
4.从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条。
5.用刀切下等大的面剂子。
6.用擀面杖擀成饺子皮。

锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8.取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥。
11.煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。

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--------------------------------------15道经典北方家常面食----------------------------------------


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拍的时候没想那么多,只是正好看到远处有架灰机,想着来个亲密接触吧。而且还是我换了变焦镜头以后它灰过来的。

紫色透明: [6.7日北京雨后傍晚] 拍的时候有一架灰机灰过,正对在彩虹上。(分享自:@紫色透明)

锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

2011-06-07


msn新版终于有截图功能了,太不容易了。不知道我是不是又24小时反应,滞后消息了。我是今早上被升级了。。

锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

2011-06-07



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