【家宴】让人三天前就开始期待的私家聚会--私家日式烤肉宴

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【家宴】让人三天前就开始期待的私家聚会--私家日式烤肉宴

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朋友从台湾回来,给俺带了礼物。平日一直各忙各的,这次借着接头的使命约定周末在我家聚齐儿。吃喝总是聚会中的重头戏,但要想吃的好,总是要仔细安排一番。

聚会的时间是1个星期前定下的,本来是预计在家料理中餐的,但聚会的前几天正直北京接连几天下雨,雨后的空气清新,土地湿润,同时还带了一点冷空气,超级适合在家几个人聚在一起吃烤肉。当下就决定这次的家宴主题就烤肉啦。我把安排跟lg说了以后,他便开始提前三天就跃跃欲试的期待当天聚会了。

最近看了几部关于美食的日剧,深受影响。前几日还专程去吃了日式烧烤,对日式烤肉也大为兴趣。因此这次的主题家宴,就细化成日式烤肉了。其实在本土日式烤肉的特点是注重肉的选材,肉质一定要好,上等的牛肉入口即化。但在国内想买到如此上成的牛肉其实很难,因此我特意去了朝阳大悦城地下一层日本本土品牌超市justo,不过呢因为开在中国,想买到入口即化的牛肉,我想不如直接上7层,人均200元吃一顿来的便宜。

在超市牛肉专区,看了又看,选了又选,最后选了京都皇牛腹肉,肉的表面带雪花纹理,肥瘦相间。又采买了一些五花肉、鸡肉、蟹肉、培根,还有各种日式料汁,日式小泡菜。大采购结束后,我拎着3个齁沉齁沉的大袋子,回到家已经快累的开始喘气了。小歇后又是一轮繁忙的准备。

对于一个人着手家宴来说,是件很辛苦的事情。先要脑力劳动,根据来宾的喜好思考吃什么,菜单定哪几种,准备多少够吃,根据天气配什么鲜花,用什么餐具合适,酒水杯选什么款式的,哪种杯子在用什么餐的时候更为舒服。之后要根据聚会前的时间,均匀安排每天完成的工作。

如果是中式炒菜建议提前一天把菜买好,择好,洗好、切好。提前择菜清洗也是很费时间的。炖肉类的主菜可以提前一天完成,这样聚会当天时间会比较充裕,不会手忙脚乱。如果是西餐,需要把隔天用的肉提前腌制,或者提前从冰室中取出退冰,配料都要提前一天点清。最好可以提前一天搞定,毕竟当天的时间很紧张,没有时间再去出门采购,即便菜场离家很近,恐怕跑一圈精力也有限的。如果是烤肉,需提前采买,切割,剔骨,腌制,因为大多是生食,所以提前准备好,当天就比较轻松了。当天只需把腌好的肉类装盘,盛装上小菜上桌,摆好餐具,架好烤炉。沙拉都切好放在沙拉碗中,开吃之前在淋上沙拉汁,不要提前就倒上汁,等吃的时候会不够清爽新鲜。

很多朋友都反映,聚会的时候要不就是自己一直在厨房里面忙,和朋友说不上几句话,要不就是等炒好了后面的菜,前面的菜都凉了。如果是吃中餐四凉八热的,一个人忙起来肯定会有这种现象的,我们没法三头六臂。但我们可以根据自己需要修改菜单,或者干脆分餐制,一次多做出来一些,只要准备4-5种就ok了。任谁每次都忙和一大桌子菜,累也累死了。

在此附上本次烤肉的菜单,供大家参考:
开胃: 啤酒肉片 海藻 福神渍
前菜: 芝麻蔬菜沙拉
肉菜: 烤牛腹肉(柱候酱) 
         烤五花肉(味增)
         烤五花太阳肉(盐腌)
         烤脱骨鸡腿肉(照烧)
         烤带骨翅中(黑椒)
         烤培根(烧烤汁)
         烤午餐肉 (原味)
         烤育青肠 (原味)
         烤蟹肉棒(原味)
素菜:茄子 杏鲍菇 黄油玉米 红薯 香菇
调料:烤肉汁
主食:日式煎饺
饮品:蜂蜜柠檬水

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提前二天去选鲜花,没有特别出众的,最后选了很成熟贵气的百合,满屋花香啊。


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买的日式小菜,一品海藻很适合做烤肉配菜,还有福神渍和豆制品(啤酒肉片)。等肉的间隙可以吃吃小菜。
开胃小菜一式三碟,每两个人中间放一组,吃完了再添。


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还准备了和风芝麻蔬菜沙拉,淋的是日式沙拉汁+蜂蜜,具体做法见这里。


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切了一根尖椒,还有洋葱可以先在烤盘上烤烤,提提味。


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中间的是育青肠,老公捶胸顿足,怎么把育青肠给切了呢,一定要整根吃才吃的爽。
好吧,如果有朋友烤育青肠可以从中间破一刀一分为二,烤的时候不容易滚。
这样的吃法对嗜肉族来说,更过瘾哈。


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黄油玉米,特别好吃,我很喜欢烤玉米。如果用生玉米的话要选甜玉米,烤的时间会长一点。
我买的是开袋即食的水果风味玉米,10元一根啊。回来后直接切开,淋上融化的黄油。


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香菇片,我觉得烤菇类也很美味,香菇切薄片,容易烤熟。淋上橄榄油,或者是再烤完鸡翅的小烤盘中再烤香菇,有油滋润的香菇更好吃。


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黄油杏鲍菇,每一片都在液体黄油里沾过了,可以提前准备出来,即便黄油凝固也没关系,烤的时候预热就会自行融化。


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烤白薯,我自己大爱啊,每一片烤的干干的,特别甜。什么都不用放,如果喜欢可以沾烤肉汁来吃。


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下面是肉肉了哈,京都皇牛腹肉,店家是按照日式烤肉来切得,微厚。我用柱候酱+味淋混合后在表面刷了一层料,烤出的肉还是挺嫩口的。下次再买这种肉可以试试直接烤。


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五花肉太阳卷,具体卷法可以见旧文:diy的私家韩式烤肉宴。
五花肉没有没有放任何烤肉酱来腌,只是撒了少许研磨的黑胡椒和盐,入盘的时候底部淋了橄榄油。


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五花肉(味增口味),用赤味增+味淋混合,每一片都刷了味增汁。
在超市买的普通五花肉,担心猪肉的味道过重,所以提前做了处理,采用的和风风味。


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烤培根,培根很适合拿来烤,不过培根的味道比较固定,所以我平时不是很爱。简单用烤肉汁刷了一层,避免粘连。


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带骨鸡翅(黑椒口味),鸡翅从中间滑开,让底部展开,方便入味,烤的时候也更易熟。一共用了10个鸡翅,我觉得可以减半。


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去骨鸡肉(照烧口味),鸡翅根剔骨,照烧汁+味淋+鲣鱼汁混合腌制一晚,鸡肉的话还是建议提前腌制,味道会比较好。鸡翅根也是10个,我觉得用5个就够了,最后还剩了3个生的。

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烤午餐肉(原味),午餐肉选的是低脂的,一罐只切了一半。午餐肉直接烤,烤好后沾烤肉汁食用即可。


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烤蟹棒,肉很嫩,还没啥脂肪,推荐推荐哈。


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我用到的部分调味汁,lg平时不喜欢蘸干碟吃烤肉,喜欢烤肉汁的口感,所以特意选了味道比较贴近日式烤肉店的料汁。


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布置餐桌的时候,想是用圆碗还是方碗,后来怎么都觉得方碗更适合烤肉,最后就摆了方碗,筷子也是很日风的筷子,不过忘记拍照片了。


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餐具每人两个碗,一个是放日式烤肉汁蘸料,一个是放烤好的肉的。饮料配的是蜂蜜柠檬水。


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中间放的这个烤炉,我个人觉得4人以下用比较不紧张,吃的慢点,也还好。上层是一个铁板,烤的时候放一张烤纸。下面是8个小烤盘,一边4个,烤鸡翅,或者烤完鸡翅出的油可以烤蔬菜,还能烤鸡蛋。烤鸡蛋的见这里。


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午餐肉选的是荷美尔低脂型的,口感味道都还不错。茄子直接淋了橄榄油,但我觉得不如烤玉米和烤杏鲍菇好吃。


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五人餐,两位男士三位女士,菜量足足的哈,最后剩了一些。

之前在微博上的时候,有很多朋友都问怎么腌肉,都吃什么,怎么搭配,用的什么料汁等等,这里统一都说了哈。之前有买了烤炉的朋友可以随时博客和微博交流哈,看看咱都能吃出什么花样来。

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阴雨天,少不了一杯冒着热气的咖啡☕,握在手里,感觉已经很好。下午茶时间,咖起来。

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2012-04-24


今天朋友来家做客,在家烤肉家宴啦。提前把肉腌制一晚,今天摆盘上桌。这会儿已经吃一半了,才想起来发微博,嘿嘿嘿,吃的太high了。

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2012-04-21


接上条:我决定五一之前再也不去超市了,太费钱了。买的时候觉得这个便宜,那个性价比高,但每次结帐的时候都超预算。我觉着这也是一种病,本来就为了买点烤肉材料,咋又三大兜子,发愁怎么啦回去。我在朝阳大悦城justo,晒个小票给想购物的朋友一个参考吧。

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2012-04-20


明打算在家烤肉了,今天大采购,我好像又没搂住。

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2012-04-20



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