自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

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自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

天津人习惯管花生仁儿叫果仁儿,煮着吃、炒着吃、炸着吃、怎么嚼怎么香。而酥脆可口、风味独特的津门

特色小吃果仁张更是外来游客必买的标志性礼品之一。

果仁张早在170多年前就是宫廷御膳,是专供皇上吃的小食品。家族传承的果仁张创始人张明纯,是在清宫

西膳房专做小吃的御厨。因其手艺高超尤以做蜜供(即油炸小食)最拿手,被慈禧御赐“蜜供张”的称号。张明

纯之子擅长炸制各色果仁,油炸技术堪称一绝。他制作的各色风味果仁色泽自然、酥脆可口而且久储不绵,极受

慈禧太后的喜爱,因此常将这些果仁作为御赐珍品赏给王公大臣,从此“蜜供张”又叫“果仁张”。随着清王朝

的覆灭,果仁张的第三代传人走出宫门,随移居津门的逊帝溥仪来到天津,并在黄家花园开了真素斋炸货店,主

要经营以挂霜系列果仁为主的食品,不久香甜酥脆、回味无穷的“果仁张”便叫响津门享誉至今。

我记得小时候校门外的小卖部总有这种散装的挂霜花生出售,装在一个大大的透明塑料袋子里,每每放学回

家的路上我总要买上两毛钱的,开开心心的背着小书包边走边吃,那满载童年记忆的香甜味道直至今日仍令我念

念不忘。某一日在网上闲逛时,无意中看到了制作的方子,不曾想这名头响亮的津门名吃做法竟这么简单,原来

短短几分钟的时间就能在家享受到过去只有皇亲国戚、王公贵族才能吃到的小吃。(*^__^*) 嘻嘻……听起来是不是很诱人,那小馋猫们还等什么,快来试着亲手做一份享誉百年的宫廷果仁儿吧 自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

先上一张百年宫廷小吃“果仁张”古香古色滴真容

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

如果喜欢吃其他的坚果,也可以用同样的方法来制作挂霜桃仁、挂霜杏仁……,一样的好吃哦

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

也可以在熟淀粉中混合加入抹茶粉或咖喱粉拌匀,那么成品就是抹茶口味和咖喱口味了,很方便吧

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

挂霜糖衣的厚度可按自己口味的喜好来决定,喜欢厚一些的就相应的多加一些熟淀粉就可以了

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

记得做好的挂霜花生,待其完全晾凉后腰放进密封的保鲜盒储存,否住受潮会损失酥脆的口感哦

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

原料:熟花生250克 熟淀粉55克 清水120克白砂糖140克

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

做法:

1.把花生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥,晾凉备用(也可放入烤箱烤熟)

2.把玉米淀粉倒入小碗中,放进微波炉高火叮2分钟后备用

3.在炒锅内倒入清水和白砂糖,开中小火

4.慢慢砂糖完全溶化在水中

5.期间用木铲顺一个方向不停搅拌

6.至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时(如上图六)

7.转小火,倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀

8.此时用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上

9.接着关火,继续用木铲快速翻拌均匀即可

10.一定要彻底晾凉后在吃,否则口感会不够松脆

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

制作挂霜花生仁的六大注意事项:

1.花生的红衣有很好的补血疗效,所以尽量不要剥去红衣

2.一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟,否则成品会有生粉的味道

3.如果熬糖浆不熟练的话,可以一直用小火熬制糖浆

4.待糖浆一旦冒出粘稠的白色大泡时,就要立刻倒入花生翻炒均匀

5.不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就不再是雪白的霜色,而是透明的琥珀色了

6.撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快,如果在此时花生黏在一起的话,可在稍稍放凉后用手一一掰开即可

自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

裹着雪白霜色的红衣花生仁,丢一粒在嘴里,咬一口满嘴都是香香甜甜的童年滋味呢 自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】

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