家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

曾被慈禧诏进宫中充作御前女官的裕德龄在《御香缥缈录》一书中这样记述:“皇太后的一生,可说是为

‘吃’而生存的……”。慈禧用膳与皇帝类同,她的个人寿膳房就有八个院落,房屋108间,共128人操作,极尽

铺张和排场。只要她一声“传膳”,大小太监列队恭候,肴馔即刻就须摆好。而在慈禧专政的近半个世纪则不知

吃出了多少名食典故,这其中最广为流传的还要算是大名鼎鼎、尽人皆知的栗子面小窝头了。

据说庚子年间,慈禧西逃途中饥饿难耐,有一妇人给了她个大窝头,饥肠辘辘之时吃起来自然是觉得无比美

味……。慈禧回到宫后,有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧,于

是绞尽脑汁,使用磨得极精细的玉米面,再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的

栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意,连连称赞其香甜的滋味无与伦比。

据正宗的仿膳大厨讲,这栗子面小窝头中一丁点栗子都没有,不过是民间想像慈禧奢靡无度而产生的一种谣

传。名字的真正起因,是为了适应皇家的精细饮食习惯,而将窝头做成只有栗子大小和口感的缘故。真是没想到

这小时候心驰神往的宫廷名点,制作原料竟如此简单而平民化,前代大师的巧妙心思果真令人叹服……

这小窝头虽名为窝头,但其实是一种制作极为精细的小点心,香甜绵软的口感真是令人啧啧称赞呢。而且制

作起来也是极为简单,迷你的个头还非常易于随身携带。无论是做为早点充饥还是工作闲暇时的磨牙小零嘴儿,都是百分之百的绝对适合。(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们都快来试试这为慈禧所至爱的知名宫廷点心吧 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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这可是我看着电视一步步跟着仿膳大厨学的,绝对正宗滴栗子面小窝头 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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我还让家人对比了一下我做好的小窝头和电视上大厨做的小窝头,据他们说还是很相似滴 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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小时候一直以为这大名鼎鼎的栗子面小窝头就是栗子做的呢 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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(*^__^*) 嘻嘻……,给小窝头的底部也来张特写 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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记得一定要选用极细腻的玉米面才可以,千万不要用那种粗粗的玉米面哦

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超市里一般有粗细两种黄豆粉,切记一定要挑选很细的那种来使用,这样口感才够细腻嫩滑

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不知道童鞋们看出来背景里红红的是小番茄了嘛,小窝头搭配小番茄还蛮美貌滴 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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白糖的份量可根据个人喜爱的甜度来酌情增减

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传说清宫的御厨一斤面可以蒸出100个小窝头 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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也可以用同样的配比原料来制作你所喜欢的大小个头哦

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吃过了香甜的小窝头,再吃几个酸甜开胃滴小番茄吧 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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把小番茄放到小窝头中间,是不是还蛮像一朵娇艳欲滴的花 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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原料:细玉米面150克 细黄豆粉100克 白糖50克 糖桂花少许 温水适量

家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

做法: 1.把细玉米面、细黄豆粉、白糖倒入一只大碗中混合均匀

2.加入适量的糖桂花后,分少量多次逐步加入适量的温水

3.将面团揉至成团,面要和得稍微硬一些

4.把揉好的面团搓成长条状

5.均分成大小一致的剂子

6.掌心蘸些水后,将剂子依次搓成圆球状

7.接着用右手食指蘸一下水,戳进搓成圆球状的面团

8.用左手的中指和无名指及手掌轻微按压

9.右手食指不停左右旋转,逐渐将面团捏成外形酷似宝塔的小窝头装(上图七)

10.依次做好后,放入铺有笼布的蒸锅中,水开后蒸制15分钟即可

家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

点心一词来源于“点点心意”,那么快为家人制作一份连慈禧都至爱的宫廷迷你点心吧 家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

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制作栗子面小窝头的五大注意事项:

一.细玉米面、细黄豆粉和白糖的比例为 3 :2:1

二.和面时的水一定要用温水,切记不要用凉水,这样口感才会软嫩

三.面要和得硬一些,太软的话在蒸制的时候小窝头会软塌变形

四.制作期间要蘸两次水,一次是在将剂子揉成圆球时在掌心蘸一些水,以防粘手

第二次是在制作小窝头时,右手食指要蘸一下水,这样才能内外同样光滑不粘手

五.窝头的蒸制时间要等水开锅后,再蒸制15分钟即可

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