极品腊肉速成法

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步骤

极品腊肉速成法

腊肉在我国已有上千年的历史,据说早在舜帝时期就已存在,而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美,不过

是为了利于长期储存。腊肉种类纷呈,同一品种又因产地及加工方法的不同而各具特色。以产地而论有广东、湖

南、云南、四川等地域之别;以原料区分,又有鸡、鸭、鱼、猪、羊及其脏器之分,总而言之“四条腿的除了板

凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了轮船”,海陆空所有可以食用的活物,只要是你喜欢的通通可以拿来制作。

在清代任两江总督的刘坤一曾将腊肉带到京城,进献给慈禧太后享用。热爱美食的慈禧在品尝后对其腊味十

足的口感赞不绝口,便询问他腊肉的做法。刘坤一说:“每逢冬腊月农户家杀猪宰鸡,除留够过年用的鲜肉外其

余趁鲜,用食盐配以一定比例的花椒、八角腌入缸中。待调料的味道都完全浸入,便用绳索串挂起来,选用柏树

枝、甘蔗皮或柴草火慢慢熏烤至干即是。”慈禧听得频频点头不禁感叹道:“美味在民间!”。

最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法,步骤非常简单,只需在原料上深深拉上几刀,再加

入适量的花椒盐和高度白酒腌制,24小时后就会变得腊味十足呢。家里正好有新鲜的鸡大腿,三下五除二我麻溜

儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室,一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的冬天十分干燥,在

刮着北风的大晴天,只要晾至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧,虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶

呱呱呢。明天就是元旦了,童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法,今天腌制上,正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用,这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间极品腊肉哦 极品腊肉速成法

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沥干料汁后的鸡腿,绑上棉绳就可以挂在室外进行晾干了 极品腊肉速成法

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这是晾至两天后的模样,此时就可以上锅蒸熟吃喽,肉质干而不柴,油而不腻,香的嘞 极品腊肉速成法

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这是第5天滴模样,此时便可将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室储存了 极品腊肉速成法 用清水洗净腊鸡肉表皮上的尘土,放入蒸锅蒸制40分钟左右就可以吃了 极品腊肉速成法 极品腊肉速成法

(*^__^*) 嘻嘻……,看着图片是不是似乎隔着屏幕都闻到了这腊味十足的肉香 极品腊肉速成法

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端上桌来油亮油亮、香气四溢的腊肉,吃到嘴里是说不出的绝妙滋味啊 极品腊肉速成法

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原料:鸡大腿2个 高度白酒35克 酱油、食盐、花椒适量

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做法:

1.把鸡腿用清水洗净后,放置在案板上,用牙签在鸡腿上扎一些小洞

2.用刀斜着拉三刀,拉至到鸡骨就可以了

3.以鸡腿和食盐10:1的比例,在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐,并按摩一会

4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中

5.倒入适量的酱油和花椒,用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味

6.最后倒入35克高度白酒,用手涂遍鸡腿,在按摩一会,盖保鲜膜放置在冷藏室

7.将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线,挂在衣服架上

8.放置在室外通风处,晾至2-5天即可

9.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅,水开后转小火

10.蒸制40分钟左右就可以吃了

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注意事项:

一.鸡腿与食盐的比例大约为10:1,切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用,如果盐放

得不够,肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。

二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀,这样不仅利于快速入味,也可以加速排出水份

三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素,一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右

的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。

四.北方气候多风干燥,因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处,中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时

间就可以了;如果喜欢细嫩一些的口感,只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用,腊味依然十足。

五. 食用腊肉要掌握一个原则,由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成,而且亚硝酸盐在第3—8天会逐渐达到最

高值,8天后开始衰减,15天后基本消失,所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。

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