把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇

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把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 小厨碎碎念:
论坛上,mm大秀网购零食:红油金针菇、蒜香青豆、黑糖棒棒糖、越南面包片…… 我再也坐不住了,一个劲儿想念淘宝。
有条件肯定要吃,没有条件创造条件也得吃。于是搜罗冰箱、橱柜,看看有啥能抗击馋虫的不。最后,把原本打算做韩式拌饭的金针菇、冬笋翻出来,做了一碟风靡网络的零食---红油笋丝&金针菇。
做红油笋丝&金针菇的绝大部分时间,是在熬制香香辣辣的红油。那真是红油一出现,好吃看得见。
红油的方子是婆婆教的。在四川生活了几十年,婆婆做的红油香气扑鼻、油汪红亮,拌凉菜、拌面条,都是绝佳的佐料。
按照婆婆传授的方法,只要掌握 3个关键步骤 ,就可以做出诱人的香辣红油。
自制香辣红油,打造网络流行小吃 --- 红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 把握3个关键  轻松打造诱人的香辣红油
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 原料:食用油6大勺,干辣椒30个(或细辣椒面2大勺),白芝麻1大勺,八角1颗,桂皮1小根,香叶2片,姜2片,葱1根,小茴香1小勺,花椒1小勺
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 做法:
现磨辣椒面:红油香辣的关键第一步
将干辣椒用厨房纸擦干净,放入干净的炒锅中,用小火烘5-8分钟,取出晾凉后用搅拌机研磨成粉;
芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合;
现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香。
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油熬香料:红油飘香必不可少
将原料中的所有香料(除辣椒面、芝麻外)倒入倒入锅中,静置10-15分钟后,小火加热锅中的油,将香料熬出香味,待葱段变焦时关火,沥除固体香料后备用。
吸足了香料的香,这样处理过的油自然香美无比。
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油泼辣子:香辣红油的成败之举
趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中,一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻,使辣椒面充分与热油接触
用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来,红油没有理由不诱人
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一次多做一些,放入密封容器中,可以用来做凉拌面筋、口水鸡
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把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 小厨贴士:
1、烘炒干辣椒或芝蔴,必须用小火,并不断翻动以免炒焦,干辣椒炒出香味,并且由干瘪变得充实即可
2、熬制香料时用小火,将香料中的香气充分逼入油内
3、油泼辣子时,油温很重要,有个简单易学的判断标准:可以先倒少许的油,如果油一接触辣椒面,有明显的声音,而且呈现出类似热水沸腾时的均匀的小泡状态即可,如果油温太低,则不会有气泡,应继续加热,如果油温太高,气泡会比较大,稍等几十秒再倒
4、一边倒油一边要不停将容器底部的辣椒面翻上来,使油与辣椒面充分接触
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 打造网络流行小吃 ---  红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 原料:金针菇1包,冬笋1根,红油2大勺,蒜2瓣,香油1小勺,盐1小勺,糖1/2小勺
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇 做法:
1、金针菇去除老根,冬笋切丝后,热水汆烫约30秒后捞出,沥干水分,蒜切成蒜末
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
2、将所有原料拌匀,一道网络流行的小吃——红油笋丝&金针菇就做好了
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇
刚做好,那红油的香就直往鼻子里蹿,于是草草咔嚓了两张成品图,就和领导大快朵颐。又是下午三点,和上次的凉拌面筋一样,我们又来一顿重口味的下午茶。

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