端午节美食专题:回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺 妈妈牌粽子的9个秘诀

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    又是一年一度的端午节。关于端午节的由来,说法甚多,诸如:纪念屈原说;纪念伍子胥说;纪念曹娥说;起于三代夏至节说;恶月恶日驱避说,吴月民族图腾祭说等等。以上各说,各本其源。据学者闻一多先生的《端午考》和《端午的历史教育》列举的百余条古籍记载及专家考古考证,端午的起源,是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日,比屈原更早。但千百年来,屈原的爱国精神和感人诗辞,已广泛深入人心,故人们“惜而哀之,世论其辞,以相传焉”,因此,纪念屈原之说,影响最广最深,占据主流地位。

 

    在端午节,民俗活动也丰富多彩。在江南,大家可以去看观龙船,赛龙舟,夜龙船上,张灯结彩,来往穿梭,水上水下,情景动人,别具情趣。大人还会给小孩佩香囊,传说有避邪驱瘟之意。香囊内有朱砂、雄黄、香药,外包以丝布,清香四溢,再以五色丝线弦扣成索,作各种不同形状,结成一串,形形色色,玲珑可爱。有些人还悬艾叶菖蒲。民谚说:“清明插柳,端午插艾”。大家还会喝一点雄黄酒。一般饮用的雄黄酒,只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成,无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效,中医还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代,用雄黄泡酒,可以祛毒解痒。

 

    端午节的美食也很多,我们江南端午节有吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、雄黄酒。但也有吃五红或者是十二红之说,所以江南各地也有差异。今天我就先提供几道端午美食,点击图片即可查看。
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    但是端午节最常见的美食便是粽子啊!光看市面上粽子的种类就叹为观止:蜜饯粽、豆沙粽、栗子粽、蛋黄粽、红枣粽、松仁粽、莲子粽……不过,最经典的,还是基本款的肉粽。而且我们最认可的粽子便是妈妈包的粽子,那是最好吃的粽子!糯米是浓浓的酱油鲜香,肉是十足的方块大肉,并且一定不能是全精的肉,肉粽里最重要的就是放块大小适中的肥肉。粽子煮熟,肥肉也跟着热气一起化在糯米中了,吃起来猪油香满溢。就是如此简单的肉和糯米的组合,让人百吃不厌。

 

    今天tony就推出妈妈的大肉粽。慢镜头给大家全记录啊端午节美食专题:回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺 妈妈牌粽子的9个秘诀妈妈牌粽子的9个秘诀" title="端午节美食专题:回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺 <wbr>妈妈牌粽子的9个秘诀">!同时tony也独创了一款非常养生的粽子!老妈都赞不绝口,说比她的大肉粽还好吃!

 

先看妈妈的大肉粽

 

原料:糯米  精肉  肥肉  粽叶

调料:生抽  老抽  料酒  白酒

 

做法:

1.粽叶清洗后用水煮10分钟左右备用;

2.糯米淘洗后滤干水放置至少三个小时让其变干;

3.放入生抽和老抽来调色调味,再放置2个小时左右让其变干;

4.肉皮去掉后把精肉和肥肉分开切好;

5.肉里同样加入生抽和老抽,加点料酒和白酒腌制1个小时;
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6.拿起一张粽叶,从中间入手向内折出一个锥形;

7.先放入一点糯米;

8.放入一块瘦肉,一块肥肉;

9.上面再用糯米盖好;

10.把粽叶向上盖住包好;

11.用棉绳扎好就可以;

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接下来隆重推出我的养生粽子,适合高血脂人群啊端午节美食专题:回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺 妈妈牌粽子的9个秘诀妈妈牌粽子的9个秘诀" title="端午节美食专题:回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺 <wbr>妈妈牌粽子的9个秘诀">。我的配方啊!

 

原料:糯米  小米  赤豆  藜麦   迷你紫薯

 

做法:

1.在淘洗好的糯米里放入洗干净滤干水分的小米,赤豆和藜麦,糯米和小米,赤豆,藜麦的比例大概在4:1:1:0.5;

2.所有材料放置4个小时左右;

3.迷你紫薯清洗后去皮;

4.用上面同样的方式把粽子包好。

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煮粽子

1.把粽子放入高压锅,粽子只能放到高压锅的一半;

2.水量一定要没过粽子很多,几乎加满锅子;

3.上面压个盘子;

4.盖上盖,大火煮开发出扑哧声后继续大火煮40分钟后关火;

5.关火后继续让粽子焖3个小时再打开就可以吃了;
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老妈的独到经验传授:

1.糯米淘洗滤干水后放置到变干这样放入酱油才可以很好的上色,这个淘好米到米变干的时间要看温度,几小时不等;

2.糯米里加入酱油拌匀后不能马上包粽子,也要再次等糯米变干,因为这样酱油已经被糯米充分吸收,如果用湿的糯米包,那么一煮酱油就会流失到锅子的水里了;

3.肉一定要选上等的精肉和肥肉,里面除了加生抽和老抽,记得加料酒和一点白酒,再加一点点白糖,味道会更加香浓;

4.粽叶先煮一下才会变软,那么包的时候才不会破,而且粽叶不要买很绿的那种!正常新鲜的粽叶颜色暗黄,有较浓的清香味。如果买到颜色过于鲜绿,没有粽香,口味不正的粽子,可能就是“返青粽”。“返青粽”是指不法商贩在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜,让粽叶返青,食用这种粽子对人身体伤害很大;

5.粽子千万不要包的很紧,那样粽子会有线的痕迹,不漂亮!因为粽子在煮的过程中,糯米自然还会膨胀啊,如果包的太紧,粽子会胀裂开来啊,只要一般用力包好粽子即可;

6.江南乡下煮粽子都是在灶头上煮,下面烧的是老桑树晒干的柴火,先大火煮最后焖到天亮。人们会在粽子上面放一个大的木蒸架,上面压一块大石头或一大盆水,因为粽子用大火煮,由于水的滚动,粽子会容易被煮破,不是怕粽子散,这回你明白了吧!但是现在在高压锅里煮放个盘子压一下即可;

7.高压锅里的粽子的量只能是放到高压锅的一半,要几乎加满水,因为煮开后也要大火煮40分钟,煮的不到位,粽子会夹生,可难吃了,水里可以加少许盐,这样可以弥补粽子流失的一点盐分;

8.煮好后的粽子一定要先不要打开锅盖,要焖几个小时再吃味道才会更香浓;

9.粽子是用糯米做的,糯米不容易消化,所以一次不能多吃,最好配上一杯茶,喝点果汁或者吃点水果,或者可以做杂粮粽更加健康。


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                                 360度全方位展示
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妈妈做的独特的四角粽,估计你的妈妈也有她擅长的包法!妈妈做的子女认为那是最好吃的!因为那是家的味道!
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先看看我的创意杂粮粽啊!不过还是因为妈妈包的好!端午节美食专题:回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺 妈妈牌粽子的9个秘诀妈妈牌粽子的9个秘诀" title="端午节美食专题:回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺 <wbr>妈妈牌粽子的9个秘诀">
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里面能吃到紫薯哦!你想不到吧。我家好男儿vincent可喜欢了啊!
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                   吃的时候可以放点蜂蜜,那味道绝了啊!
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大肉粽登场!
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这是冷的时候粽子的状态,肥肉变成了猪油。小的时候我就喜欢吃冷粽子,香啊!一口气吃了三个大粽子!现在想想不可思议!
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热的时候用筷子夹开,扑鼻的粽叶香肉香啊!
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随便挑适合你的啊!
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                   让煮好的粽子也要登场秀一下!
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这个端午节,回家吃妈妈包的粽子!
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学习英语:端午节,自己做粽子

make your own zongzi for dragon boat festival

端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。
with dragon boat festival approaching, you’ll start to see more and more zongzi on the streets. but why buy these rice dumplings when you can easily make your own at home and fill them with whatever stuffing you like? most of the ingredients are readily available at different supermarkets around town like daoxiangcun or carrefour. we spent a little time with chef wang at black sesame kitchen in beijing to find out what it really takes to make some delicious zongzi.

step 1: prep work

before making zongzi, you first soak the rice in water overnight and soak the leaves in water for at least three hours. some prefer to soak the leaves overnight as well, but as long as they’re soft and flexible, they’re good to go.

step 2: fold the leaf

start by folding the leaf at its stalk to make a sheet. hold the leaf at one end, flat edge down, and fold it to make a funnel with the leaf. as you do this, be sure to push in the leaf at the bottom of the fold so there’s no gap or hole in the bottom of your funnel. also make sure the shorter end of the leaf is on the inside of the pocket and the longer portion is on the outside.

step 3: add the insides

first fill about two-thirds of the funnel with the soaked rice. then you can add the stuffing of your choice. we used dates during our lesson with chef wang and placed two dates on top of the rice. for other ingredients, a tablespoon-size amount should do the trick. top that off with a little more rice to finish out the filling.

step 4: wrap it up

to close the leaf, wrap the long stem over the funnel opening by squeezing the sides of the opening and folding the long part of the leaf over the top. make sure you don’t leave any gaps on the sides so the filling doesn’t spill out, and once the leaf is completely wrapped around, use leaf shreds or strings to tie the zongzi together.

step 5: boil away

all that’s left now is to throw your nicely wrapped zongzi into a pot of water to cook. after boiling the water, turn the stove down to medium heat and leave the zongzi to cook for one to three hours depending on the size of the zongzi. you may need to add water throughout the process to ensure that the zongzi are always submerged in water.

at daoxiangcun, we purchased red dates (rmb22/kg), date paste (rmb16/kg), sticky rice (rmb9.6/kg), sweet beans (rmb6.5/pkg), and hemp leaves (rmb10/pkg). the main ingredients you'll need are the sticky rice and the hemp leaves, and then you can pick whatever tasty fruit or meat you want to fill the zongzi with.

 





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