42道舌尖上的面饼感叹中国面食的魅力

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         42道舌尖上的面饼感叹中国面食的魅力

 

    tony乃江南的一个煮夫,工作之余喜欢美食而已。至于我为什么会做了那么多面饼,其实很简单,就是为了解决我家8岁的好男儿vincent的早饭问题。可怜天下父母亲,每个父母都喜欢自己的孩子健康快乐地成长,所以让孩子吃好对于父母来说是头等大事。

 

    所以我就喜欢上了做面饼。这一做就一发不可收拾。而且发现面饼的品种开发是无止境的,只要稍微花点心思,在面粉里放入不同的食材和调料,一种新的面饼就诞生了,芝麻面饼,核桃面饼,南瓜面饼,菠菜面饼,牛肉面饼,只要你想得到就可以做得出来。这么一来,你看国外的面饼比起我们中式面饼简直弱爆了,什么批萨,汉堡,一边去吧42道舌尖上的面饼感叹中国面食的魅力

 

    那么做面饼要掌握哪几个基本常识呢?

1.面粉的选择:做面饼用普通的面粉即可。面粉一般可分三种,即低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉。中式面食用的都是普通面粉即中筋面粉,但是也可以用高筋面粉。面包用的就是高筋面粉,而蛋糕饼干要用低筋面粉。蛋白质含量最高的当然是高筋面粉,低筋最低也就是营养最少。但不同的面点需要不同的面粉来做。做面饼以tony的经验来看,普通面粉或者高筋面粉都是可以的;

2.揉面:中式面饼的揉面相比做面包时的揉面要简单多了,只要达到“三光”,即盆光,手光,面光即可,没有必要把面团揉出膜;

3.水量:做面饼面粉的含水量基本在60%左右,太少面团很硬,太多面团太稀,都会影响成品的口感。这里的水指的是一般的饮用水,如果是牛奶,要稍微增加点用量;

4.发酵:做面饼最好是发酵两次,那样面饼才会松软,第一次是面团发成两倍大,排气饧面后整形,再次让其发酵到两倍大左右;

5.煎制:煎面饼的火候掌握非常关键,为了不煎糊建议大家用中火,虽然可能时间会久点,但至少可以保证成功啊。

 

    今天给大家的也可以算是面饼,确切的是烙饼,泡菜饼,采用一次发酵法,时间快,早上做也来得及,因为我发现用面糊做烙饼不能调的太稀,也不能发酵太久,否则成品熟起来太慢了。今天就给大家推荐这款发面泡菜饼。

 

原料:泡菜  高筋面粉  鸡蛋   蜂蜜  酵母粉  

 

做法:

1.泡菜切碎;

2.容器里放入面粉,一个鸡蛋,酵母粉和蜂蜜;

3.加点泡菜水,再加入水调成糊状放置半个小时;

4.锅里加入一点橄榄油;

5.倒入面糊;

6.中火煎到两面金黄即可出锅。

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做面饼为什么有时候不需要配方?

因为我们中国人做菜从来不像外国人那么精确,这就是中国饮食的魅力,没人做饭会拿秤,这样被人笑话不说,做出来的中餐也肯定不好吃啦。那么厨房新手怎么掌握好这个用量呢?比如今天的这款泡菜饼,其实你只要调出面糊即可,你边加水边搅拌,变成面糊了就不要加水了,蜂蜜或者糖加多少?调好面糊你可以沾点尝尝啊,做中餐这步始终贯穿在烹饪中,记得多尝啊!
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做一整张泡菜饼,发现真的不是那么简单啊,大家要多练哦42道舌尖上的面饼感叹中国面食的魅力
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                 42道舌尖上的面饼
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