夏季里让时令炒菜变得有滋有味的诀窍

步骤

        vincent暑假就要来了，不知为什么我也为此跟着开心，可能我会觉得暑假是孩子最喜欢也是他唯一最放松的真正属于他自己的日子。他可以尽情地玩耍，不用每天做很多重复操练的数学题目了！而对于我来说，可以让他每天好好睡觉，中午都可以午休了，我可以给他多做点美味的营养餐，让他变得壮实一点，当然不是虚胖啊！还可以和他一起去游泳，反正我也会跟着他一起享受他的暑假！真好！

        夏天里的时令蔬菜也算是比较丰富的，由于天气炎热，有些人肠胃会表现的虚弱，胃口可能会差点，如果这个时候用重口味去刺激自己的食欲，反而伤肠胃。一方水土养一方人啊，什么样的气候地域决定了一个地方的饮食口味，在我们江南一带，家里做菜一般都不怎么重口味，辣椒，花椒之类的调味料平时炒菜真的很少用，即使现在很多人喜欢上了吃辣，但是大多数时候家里还是相对喜欢清淡的饮食。虽然整体上来看炒蔬菜的口味是清淡的，但也不是淡的没有味道了，一般我们会用一些腌制的蔬菜来给时令蔬菜调味，比如炒豆芽和咸菜搭配，或者炒菜时放点榨菜都是江南常见的做法。今天我就推荐另一常见的腌制调味菜来炒菜，那就是大头菜。

原料： 毛豆   茭白   青椒   豆腐干   大头菜

调料：食用油   盐    生粉    葱   生姜   大蒜

刀具： 德国zassenhaus高碳刀

做法：

1. 剥去茭白外壳后在流水下冲洗2分钟左右，在水池里浸泡15分钟后再冲洗一次；

2. 大头菜冲洗一下后切成丝备用；

3. 豆腐干切成细条备用；

4. 青椒冲洗干净后把上面的蒂头挖出；

5. 把青椒切开，去除白色经络；

6. 把青椒切成丝备用；

7. 茭白打成薄片后也切成丝备用；

8. 热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味；

9. 加入毛豆中火翻炒1分钟左右；

10. 加入大头菜翻炒几下就放豆腐干；

11. 放入茭白丝，开大火；

12. 加入半碗的水煮开；

13. 汁水变少时加入青椒翻炒几下；

14. 加盐调味；

15. 用生粉水勾个薄芡，两小勺即可。

tips from tony:

1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜，用其来炒菜可以让蔬菜更入味，清淡但味道也足够好；

2. 毛豆，茭白是整个夏天的时令菜，毛豆是不打农药的，可以多吃，初夏的茭白很少打农药，但是到了7月份，茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的，所以还是尽量少吃，买回来先用流水多冲洗，再浸泡不超过15分钟，再冲洗基本可以去除残留的农药，或者可以再焯一遍水，那就没有农药的担心了；

3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水，让这些食材稍微煮一下可以更入味，特别是豆腐干会更入味，青椒就不适合拿来煮，所以最后放，再勾薄芡也是可以把汁水收干净，菜的颜色也会更好，喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。

         
         

我家炒菜整体就是这个风格，调料少，讲究食材的搭配，营养又不失美味！

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