步骤
鱼香肉丝是一道川菜，但因为我们东北那边几乎每个饭馆都有这个菜，所以很多人都误以为是东北菜呢，这误会还真不小，四川人听了肯定不干
。鱼香肉丝里其实没有鱼，只是使用了烧鱼的配料，使得菜肴其味无穷，因为得名。类似鱼香茄子、鱼香三丝等，都是只有鱼香味儿而已。
大煜喜欢锅包肉，可锅包肉没有想象中那么好做，于是我将目标转移到了鱼香肉丝上，事实证明比锅包肉成功率高多了，锅包肉就改哪天心情好再尝试吧。
制作材料：
猪里脊肉
180g
尖椒
一个
胡萝卜
3分之一
蒜
2瓣
黑木耳 4朵
小葱
2根
杏鲍菇
1个
玉米淀粉
3勺---调汁儿用
玉米淀粉 适量---拌肉用
鲜味酱油
4勺
绵白糖
4勺
米醋
4勺
豆瓣酱 3勺
盐
少许
水 适量
色拉油
适量
香油
少许
制作过程：
1.葱姜蒜切成末加入淀粉、酱油、白糖、米醋、少许盐跟适量水调成汁儿
因为豆瓣酱本身很咸，盐要少放一点
调料其实要自己一边加一边尝的调制，不要一下子都倒进去。
每个人口味不同，就算名厨名博的菜谱做出来也不一定是我们自己完全喜欢的味道
2.胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、木耳(提前泡发）切丝备用
木耳切好丝用开水焯一下，炒时不会崩锅，不然毁容没商量！
3.里脊肉放入清水里浸泡20分将血水泡出
沥干水分切成肉丝
切好的肉丝倒入适量的水泡一下
将粘液洗掉
水倒掉撒入少许盐抓一下
接着加入玉米淀粉抓一抓
让肉干松一下
然后加入适量色拉油拌匀
让肉丝润一润 滑油时更容易散开
也能有效留住肉丝水分
4.火开大，锅烧热一些
锅里倒油 火关小
油4、5成热时 放肉丝
让肉成型
先不翻 将肉丝打散
肉丝变色后放豆瓣酱 依然小火煸炒
接着放切好的菜丝煸炒片刻
然后放调好的汁儿
最后淋上一点香油收锅
