“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾

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“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾

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电视台的小编策划了一个专题,我负责做菜,加一个大厨指点些窍门,合力复制餐厅招牌菜,家中做出大家去餐厅常爱点的菜。当初很纠结要不要接这个主题,虽然我做菜水平也算小有长进,但是复制餐厅招牌菜这么高难度的技术活对我来说还真是挑战,可小编说看好我一定行,我只好硬着头皮上,不过幸好还有位大厨指点窍门,所以,不管这招牌菜和大家爱吃的菜复制的是否完美,但是,我真的是尽力多方面吸取经验和窍门希望能把大家去餐厅爱吃的菜尽量完美的复制在自家的餐桌上。
 
前天晚上已经播出了一期,接下去每周都会有两道招牌菜录制,亚历山大啊!但是,我一定会加油,把接下来的每一道菜尽自己最大的能力做好.前天播的是“菠萝油条虾”和“豉汁蒸排骨”,下周会播“水煮鱼”和“蒜蓉粉丝蒸扇贝”,经过大厨指点后做这两道菜,确实会很惊艳!
 
今天先上第一道“菠萝油条虾”,相信很多朋友都很熟悉这道菜哦!步骤有些小繁琐,但是想吃招牌菜没点耐心那可是不行滴!其中有很多窍门点,详见我最后的“美食心得”,详读掌握了就能轻松做出美味来!
“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾
菠萝油条虾是玲珑小镇餐厅和绿茶餐厅等许多餐厅很受年青食客喜欢的一道菜,脆脆的油条外皮里面裹着满满的虾胶,外脆里q,搭配甜甜的菠萝,撒上一层香香的黑芝麻,外层均匀沾裹着好吃的色拉酱,女孩子都非常爱的一道菜!
“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾
==========菠萝油条虾===========
材料:凤梨、明虾、油条、熟黑芝麻
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精,厚生粉水、卡夫奇妙酱
1,将明虾剥去虾头虾壳,全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠;菠萝切成小块;
“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾
2,洗干净的虾仁挤干水分,用刀背拍扁,然后剁成虾蓉,放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲(此步骤不能省,一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起)
“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾
3,将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用;油条切去两头,取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间,小心的将油条中间压空备用;
“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾
4,将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分;锅中放油烧至5成热(放个筷子进去试油温,筷子底部冒小泡即可)放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深,虾肉变硬盛出备用;
“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾
5,锅中油再次烧至滚热,将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆(约10几秒即可)控油捞出,待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀,最后洒上黑芝麻即可。
“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾“餐厅招牌菜家中做”一----最小资的一道菜--菠萝油条虾
 
美食心得:
1,做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做,水份更多,味道更甜;
2,油条一定要选取膨松度较好的,两头切去,取中间部分切段;
3,厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态;
4,如果选用明虾,尽量挑大的买;明虾剥壳略微费事,饭店一般选用冰冻虾仁;
5,剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便;搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止,这样可确保虾胶有弹性口感好;
6,油条虾第一次用五成油温炸,放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟;成熟后捞出第二次热油炸,是为了让油条虾外脆里q,口感最好;
7,沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好,淘宝网有售,或者也可以用普通香甜色拉酱,注意要等油条不烫时再加入拌匀。

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