榛子新月酥饼sablé --- 像沙子一样酥松的饼干

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步骤

榛子新月酥饼sablé --- 像沙子一样酥松的饼干

浑身布满龟裂纹。。。。

榛子新月酥饼sablé --- 像沙子一样酥松的饼干

在法语中“sablé”指的是像沙子一样酥松的饼干。

这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干,其中含有榛子粉,坚果的香味十分浓郁,加入玉米淀粉赋予了成品酥松的口感。----小嶋老师是这样介绍这款饼干的。

这款饼干做好后,真是难倒我了,酥松的一塌糊涂,从烤盘取出来,稍微一不小心,就断胳膊断腿,

勉强把它们摆好pose,(后面的几个都是断手断脚的。)只拍了几张,实在不敢再挪动了。。。。。

这款饼干的口感,非常的轻盈,入口即化,吃起来还真有点沙沙的感觉,一定要配杯红茶,既解腻又不会被噎着。小嶋老师最后还筛了糖粉,被我省略了。

配方:

低筋面粉: 61克 玉米淀粉:61克, 榛子粉:61克 糖粉:45克,无盐黄油(发酵型):100克

来自跟着小嶋做烘焙

做法:

榛子新月酥饼sablé --- 像沙子一样酥松的饼干

1.准备好低筋面粉, 玉米淀粉, 榛子粉。

2.发酵型无盐黄油室温放软。

3.黄油用刮刀搅拌到发白直至顺滑。

4.筛入各种粉类食材。

5.搅拌到看不到干粉。

6.揉成团。

7.取15克,揉成小团。

8.搓成长条。

9.将搓好的条两边向下弯曲,形成马蹄状,放入烤盘。170度12-15分钟。

榛子新月酥饼sablé --- 像沙子一样酥松的饼干 小贴士:

1. 粉类过筛时,面粉和玉米淀粉可以一起过筛。榛子粉最好找个孔大的筛子过。或者混匀后,用孔大的筛子过,否则榛子粉颗粒较大,会堵住筛子孔的。

2.小嶋老师建议每个小球的重量是10或者11的倍数,试了20克的,感觉太大了,后来做成的是每个15克的。觉得刚好。

3.搅拌粉类时,小嶋老师建议粉类食材看不见干粉后,再继续搅拌约10次,这样可以更充分的搅拌均匀。

4.搓成长条时,面团会粘手,粘些手粉。

5.烘烤火候: 略成焦黄色,饼底也是这样。烘烤不足会影响风味,烘烤过度黄油的香味会失去,口感不够酥。

这次使用的烤箱是长帝双十一专享定制的长帝crtf32s。上下共6根管,分开调温,烤这款饼干,温度要求很高,使用起来很方便。

榛子新月酥饼sablé --- 像沙子一样酥松的饼干

榛子新月酥饼sablé --- 像沙子一样酥松的饼干

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