北方妞学做南方菜【五香熏鱼】

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北方妞学做南方菜【五香熏鱼】



      话说我绝对是土生土长的北方妞,可我却长了一个非北方的胃,酸菜白肉,猪肉炖粉条,东北乱炖,酱焖鲫鱼,榛蘑炖小鸡这些北方菜我统统不怎么爱吃,我反而是爱吃白灼青菜,清蒸鱼这类非北方本土的菜。相比于北方人喜欢的咸味比较重的口味,我更爱清淡少盐的鲜味。

      自从自己下厨,我总是乐此不疲的尝试各种南方菜肴,有些菜因为原材料找不齐无法仿制,能找齐原材料的我都按照网上找的方子来做,今天这个五香熏鱼早就想做了,只是一直偷懒,总找各种理由为自己的拖延找借口,昨天天气好,一早起来就去菜场买鱼,到了市场才反应过是二月二,全是买猪头肉的人。算了,不理会什么猪头肉了,还是按照原计划买鱼吃。

     熏鱼的方子网上有很多,我没有完全按照网上的方子,我很据自己的口味做了适当的调整,绝对不是正宗的五香熏鱼,想挑毛病的大神们请绕道走哈。不管怎么说,这个鱼块,做的特别好吃,浸泡好的鱼块捞出来之后我就赶紧吃了一口,鱼块入嘴的一霎那我就狠狠的在心里夸了自己一句:“你说你做菜咋这么好吃呢。”

     这种先油炸再浸料汁的做法被称为熏鱼,着实有些理解不了,在东北,熏是指将将熟的食品放在蒸帘上,锅底撒些糖或煮过的茶叶或者松枝,盖好锅盖,用湿毛巾围在锅盖边,使锅变成一个密封的,然后锅子加热,使锅底的糖或者其他香料生烟,使之吸附在食物的表面,给食物增味和上色。哎,不管了,反正这样做的鱼块好吃就行喽。
        
      图片有些多,慢慢看哈,着急的可以直接拉到下面看做法,看完做法就赶紧去赶紧买根草鱼哈。

北方妞学做南方菜【五香熏鱼】



北方妞学做南方菜【五香熏鱼】



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北方妞学做南方菜【五香熏鱼】


北方妞学做南方菜【五香熏鱼】



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五香熏鱼

原料:草鱼段800g

料汁:蚝油2汤匙,香醋1汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,姜2-3片,八角1个,蒜3瓣

腌鱼料:白胡椒粉1茶匙

其他:淀粉30g,食用油600ml(实耗很少),清水200ml

过程:

1.锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用。

2.草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。

3.锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。

4.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。

5.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

温馨提示:

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。

2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的上方会有明显的油烟。

3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。

4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。


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