【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

118人看过

步骤

【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

 

    灰不是北方人,所以家里吃中式面食很少。写美食日记这一年来,包子就做过3次(梅干菜肉包、玉兔奶黄包、抹茶豆沙包),馒头一次都没做过,好羡慕万万做的馒头包子可以蒸的跟婴儿屁股一样光滑啊。对我来说,包子馒头比面包还要难做。趁天热,最近打算把面包先放一放,好好学习做咱们的中式面食。

    今天这个培根花卷是学做《孟老师的中式面食》里的第二道面食(第一道是抹茶豆沙包)。这篇文章第一句话就是:“当煸香后的培根末遇上软软的面团,肯定的绝妙的组合。”这句话顿时就让我对这个培根花卷很有食欲。事实证明确实是个很不错的组合,培根的咸香融合在每一口的咀嚼里。

 

    这本书里的制作方法和我们惯用的传统方法不太一样。平常我们是和面后发酵一个小时至2-2.5倍大,面团内部呈现蜂窝组织,然后再整形,蒸前再醒发一段时间。但是这个书里,是和面后松弛5分钟就可以整形,整形后摆在锅里发酵20分钟就可以开始蒸。起初,我很怀疑这样的方式,但翻阅了整本书,基本都是这样的做法,所以这次就试试,不过我把20分钟延长到了40分钟,事实证明,是可行的,而且发酵的也不错,整体用的时间缩短了。

    培根配上松软的面团,有独特的风味,喜欢培根的话,可以试试这个花卷哦。再配上一碟咸菜和一碗粥,这个早餐还是很满足滴。只是我做的不太好,形蒸的比较扁圆。

 

【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

 

【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

 

【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

 

【培根花卷】

面团材料:

中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克  这个配方也可以用来做包子

配料:

培根30克(1片半)、洋葱20克、黑胡椒粉1/4匙

 

做法:

 

将面团材料混合揉成光滑的面团,将面团放在室温下松弛约5分钟(揉面的步骤就不发了,掌握面光、盆光、手光的三光原则)。松弛的时候我们做培根馅。

 

1、锅稍微加热后,倒入切碎的培根、洋葱细末。小火将培根洋葱末炒熟、炒香,关火撒少许黑胡椒粉拌匀,放凉备用。

2、将面团擀成长月35厘米、宽约15厘米的长方形面团,刷少许色拉油,将馅料倒在面片上。

3、用手轻压馅料,使馅料和面片粘合。

4、将面片向内折1/3,反折后的面片表面刷少许色拉油,最后将另一边面片对折粘紧。

5、分别切除宽约2.5厘米和2厘米两种宽度的面团各7个(共14小块)。将较窄的面团叠放在较宽的面团上。

6、用竹签在面团中心压一下。(到这步时也可以不用再整形了,这种形状的花卷蒸出来也很好看)

7、拿开竹签,松弛3-5分钟后,将面团底部对折,再用双手将面团慢慢拉长。拉长后,将竹签放在面团中间并对折。

8、用手将竹签转一圈,接着将左右尾端的面团粘合在花卷底部。

9、卷好的面胚放在刷了油的蒸屉上,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约20分钟。(孟老师书中写最后发酵20分钟,我实际发了40分钟)

10、发酵后,锅中放冷水,水沸腾后,用中大火蒸约12分钟(从冷水蒸起,全程约需17分钟)。12分钟后关火,不要揭盖,焖3分钟揭盖即可。

 

灰灰小贴士:

◎培根一定要先炒,这样才能发挥培根独特的香气和口感。

◎洋葱可以换成葱白,葱白的甜味和香气与培根搭配也很不错。

◎喜欢吃更松软的,可以加少许泡打粉。

◎关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。

◎面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。

 

【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合


【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

 

-------------------------------------------其他中式主-----------------------------------------
点击文字可见做法,更多米面主食点击这里
 

      【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合   【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合
              黄金馒头片                      鸡蛋卷饼                     葱香糍粑

      【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合   【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

             香脆芝麻焦叶                    南瓜元宵                     爱心南瓜饼


      【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合
            韭菜鸡蛋春卷                    紫薯麻团                       梅干菜肉包



      【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合

           五彩杂蔬奶酪焗饭                番茄炒蛋盖浇饭                 全麦抹茶豆沙包  

 

      【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合    【培根花卷】——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合
           玉兔奶黄包                       荠菜鲜肉水饺                    酥炸藕盒

 

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部