【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

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【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

  

    这个绿豆酥饼是全手工的,从绿豆馅的炒制,到酥皮所用猪油的熬制,算起来,所花的时间有好几个小时,不过划算,自家做的点心是买来的无法比的。

    做好以后送了些给朋友,她说她女儿和老公都觉得太好吃了,她家4岁的小丫头一下子就吃了2个。

    首先原料保证了口感,皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶,是老少皆宜的点心,吃后口齿留香,令人回味无穷,而且自己炒的馅料香甜而不腻,淡淡的绿豆香闻了就想吃哦。   绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素b1、维生素b2等营养元素,长期食用绿豆酥,能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。绿豆酥面饼呈金黄色,入口润滑,淡淡的绿豆清香长久溢满舌尖,使人回味无穷。

    这次的步骤图我拍的很详细,希望能对刚进入烘焙界的新手们有所帮助。

    说到中式的酥皮点心,我之前也做过好几款,有猪油的也有植物油做的,论起酥效果,猪油是最好的,所以在做这款点心的时候,大家不要轻易更改配方,这样才能得到最棒的起酥效果和层次分明的视觉和口感。之前有很多人说不知道在哪买猪油,其实自己在家做就行了,用肥肉或菜场买来的猪板油,锅里烧热以后小火熬煮就行,再撒点盐或者糖,冷藏起来很久都不会坏。

   与我以往做的酥皮点心有所不同的是,这次采用的是烫面团,据随随鱼说是一位中式高级点心师给滴好方子,所以我果断跟风,没有白更,烫面制作的酥饼口感不会发干,而且包的时候很顺手,收口也非常容易和上,是个值得收藏的好方子哦。

 

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【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

 

【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

【绿豆酥饼】

材料:
  油皮材料:中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
  油酥材料:中筋面粉200g、猪油100g

(小烤箱建议分量减少一点制作,我用的是45l的烤箱)

做法:
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖。(实在没有麦芽糖的话就用白砂糖吧)

2、冲入沸水。

3、溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状。

4、揉匀后摊开。

5、散掉面团热气后揉成团。

6、将油酥材料直接放入盆中混合。

7、将油酥面团揉捏成团。

8、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆。

9、将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。

10、用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁。

11、用擀面杖擀成长条。

12、从上往下卷起。

13、依次做好全部的油皮。

14、将卷好的长条压扁。

15、左右各1/3折向中间。

16、略搓成圆形。

17、将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,放上炒好的绿豆馅。

18、将馅料包裹起来。

19、略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中。

20、箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待月饼表面上色后翻面,继续烘烤15分钟出炉即可。




【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)
    这就是绿豆酥饼里的甜美内涵。照片被我拍的丑了一点,但是馅吃起来非常好吃。纯绿豆熬煮,手工翻炒的,能不好吃嘛。

    相比以前做的红豆沙,这次的绿豆沙更细腻,绿豆皮可是膳食纤维,浪费了可惜哦,所以这锅绿豆我连皮用料理机搅打成了绿豆泥,然后再翻炒收干水分,只加油和糖,原滋原味的美味馅料就这么简单。假如没有料理机的话,没关系,可以参考我去年做的红豆沙,做成颗粒版的一样好吃。

    煮一锅绿豆沙,直接吃,或者做绿豆酥饼,再或者包成豆沙包或者用在面包里都可以,花点时间真的很值得,用心炒制的馅料最可口。


【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

【自制绿豆沙】

材料:

绿豆500g、白砂糖适量、植物油2大匙

 

做法:

1、绿豆洗净,加清水浸泡一夜。

2、放入高压锅中,加入比绿豆多一倍量的清水。

3、盖上锅盖,上汽后转小火压15分钟。

4、将煮好的绿豆加少许水放入料理机内,搅打成绿豆泥。

5、将绿豆泥放入炒锅中。

6、加入植物油小火翻炒。

7、再加根据个人口味添加适量白砂糖。

8、翻炒至水分收干即可。(大约用时1小时)

灰灰小贴士:

◎糖的量根据个人的口味添加,可以边尝边添加。



【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)

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【绿豆酥饼】——超详细步骤包教会酥皮点心(附绿豆沙做法)
我这里做的绿豆沙是细腻版本的

也可以做成颗粒版的

做法参见我以前做的红豆沙

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