炒疙瘩(早餐菜谱-北京风味小吃中的佳品)

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步骤

炒疙瘩的做法(早餐菜谱-北京风味小吃中的佳品)

炒疙瘩

炒疙瘩材料:

面粉500克、肉100克、芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、

调料:

姜、葱末各少许、酱油1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1克、料酒1/2汤匙、蒜瓣3瓣、香油1汤匙、盐2克、水适量。

做法:

1、面粉加水和成硬面团稍饧。

2、胡萝卜洗净切丁,与黄豆(黄豆要煮熟)、芹菜焯水。蒜切碎。

3、面团擀开,擀成1厘米厚的面,再切成小丁。

4、做水,水开后下疙瘩,要快速搅拌散开(水中加少许盐和几滴食用油,为了避免疙瘩粘在一起)。

5、炒锅放油,下肉丁翻炒,下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟,加调料入味,出锅前放蒜末,淋香油。

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知心絮叨:

面团一定要和的比较硬,一次揉的不光滑,饧10分钟后再揉一次。

黄豆、豌豆、和菜粒一定要焯熟。

煮疙瘩时,水一定要沸水下疙瘩,顺一个方向搅拌,以免糊锅。

炒疙瘩

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