茄子烧豆角

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步骤

茄子烧豆角
主料:茄子,豆角(这次是用豇豆啊)。
配料:葱姜蒜,辣椒
茄子烧豆角
调料:耗油,酱油(生抽,老抽),白糖,盐,鸡精,
食材处理:
1,茄子切小条,豆角切长段。
茄子烧豆角
2,茄子加入一勺盐(约3克),搅拌均匀,茄子出少许水,说明腌好了。
茄子烧豆角
3, 豆角焯水,(软了就可以,焯水时要放 少量 油和盐)。
茄子烧豆角
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4. 葱切段,姜蒜切沫。
做法:
1,热锅,热油(油多一点),开始冒烟的时候,放入茄子。煸炒,大约5分钟,茄子软烂的时候,拌入焯过水的豆角,豆角一热,就出锅。
茄子烧豆角 茄子烧豆角 茄子烧豆角
2,热锅,凉油,3成热,放入辣椒,葱姜蒜,出香。
茄子烧豆角
3.倒入煸好的茄子豆角。大火翻炒两下,关火。(确实是关火,你没有看错)
4,依次倒入耗油一大勺,老抽一小勺,生抽一小勺,白糖一大勺,鸡精一小勺。(不再放盐了哈,切记,不要放盐了!!!)
茄子烧豆角
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5.翻炒均匀,如果这个时候锅有点凉了,就再开大火。
茄子烧豆角
茄子烧豆角
出锅了,开始吃吧。。。
茄子烧豆角 茄子烧豆角
要点总结:
1,茄子先盐腌制,后煸炒,先出水,然后大火高温煸炒,油少,还不吃油,出来清谈。
2,最后调料要关火再放,火大,放入耗油酱油,直接就干了,要是放的慢了,有点凉了,就再开大火,煸炒两下,咱自己的厨房,听你的。

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