史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

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史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

 

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

   

 

    不得已,只得把水印打在醒目的位置。影响画面的整体美感,还有些碍眼。无奈,曾经一篇番茄烧排骨的照片,已经被各种剪切,剪切到只剩一块排骨。最近又发现自己的几篇博文被抹掉水印贴在他人博客里,甚是愤怒却又无奈。

    其实每一篇美食博文就像自己的孩子一样,是努力过后的产物。不会随意批判其他博主的“孩子”,因为大家都知道,一切来得很不易。批评自己的孩子和拐走自己的孩子,都是很令人不愉快和气愤的行为。所以不得已,管不住别人,只能从根源杜绝。

 

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

  


    排骨的做法千万种,但要论起经典的排骨的吃法,头一遭想到的是什么?红烧?糖醋?又或是清水煮?经典,莫过于红烧和糖醋了。今儿个就论一下糖醋排骨。

    糖醋排骨,顾名思义糖醋味。甜味大于酸味,这甜味足但完全不会覆盖酸的味道,酸味在甜味的烘托下变得柔和且不刺激。它制作起来也不算复杂,可直接烧味,更可以过油后再烧味。不过两种方法相比,更爱后者。后者做法色泽红亮,肉酥味浓,香而不腻。

 

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』


     既然先过油再烧味的方法好,那就用这种方式来烧糖醋小排。平日做饭比较注重低油,油炸的食物费油、容易腻,所以油炸就改为油煎,用油煎的方式把排骨煎酥,把肥油逼走。相对油炸来说,更加健康、经济,味道一点不逊色。

    好吃的秘诀就是不能急。排骨要小火慢慢煎,汤汁要慢慢收浓,这样做出来的糖醋排骨入味才足,口感酥软。

    废话不多说,糖醋排骨都吃过,直接来做法!

 

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①排骨尽量选择肋排,肋排可以在短时间内烹熟。

②菜谱的糖醋味道适中,请在汤汁开始变浓稠的时候尝一下汤的酸甜程度,再根据自己的口味进行调整。

③关于量器“勺”请参见本博客右侧图示栏。


 

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』 糖醋排骨

【材料】

肋排             200g-300g

米醋             3勺

白糖             6勺

老抽             1茶匙

盐               1/3茶匙

生抽             2勺

料酒             3勺

芝麻             少许

油               少许

清水             适量

葱、姜片、蒜片   少许


【做法】

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』
1、排骨剁小块,放清水中浸泡20分钟,泡去血水清洗干净,沥干水分;

2、加入生抽和料酒,抓匀腌制10分钟;

3、锅烧热放一点点油,将排骨排入转小火慢慢煎;

4、正面、翻面、两侧都煎成焦黄色,关火取出;

5、锅内的油倒出,不刷锅留一丁点油,放入葱姜蒜片,小火煸香;

6、加入排骨,加入糖、醋、老抽,加入水,水量与排骨平齐,盖锅盖大火烧开;

7、大火烧开后转中小火烧6-10分钟,汤汁变少,加入盐翻炒,盖锅盖继续烧;

8、烧到汤汁变少,几乎没有时,不停翻动排骨,以防糊锅,每块排骨都裹上了浓厚的汤汁后关火,撒上芝麻即可。


 

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