自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

336人看过

步骤

新浪独家发布,请勿转载到其他网站使用。

 

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

 

幸福是……

是从烤箱缝里飘出来的烤面包香。

幸福是……

是从炖锅里散发出来的炖肉香。

幸福是……

是白色衬衣上的淡淡汗液味。

幸福是……

是生活中万事凝结的一缕清香。


 

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

 

    酥脆的肉皮与紧实的瘦肉之间夹着香润的肥肉,肥而不腻,早就惦记着这一口肉了。几年前去hk,早午餐时进了一家茶餐厅,看到几乎每桌都点了一份烧味拼盘,相必是必吃的热卖,便也跟着点了一份。这拼盘里面就有化皮肉,那是第一次吃化皮肉,从未知、好奇到惊奇又惊喜,仅仅一块化皮肉就征服了我的嘴、我的胃。于是在hk那几天,每到一家茶餐厅都要点一份烧味拼盘。

    回家后就开始搜岛城哪里有港式茶餐厅,然后拉着姐妹们一起去品尝。在北方城市点一份烧味拼盘还是有点小贵的,而且也只有超正的茶餐厅才会有化皮肉。为了满足嗜肉的欲望,到处搜索做法,因为当时只知道是拼盘里的一种肉,并不知道具体叫什么名字,所以找了好久……功夫不负有心人,也得亏关注的都是吃货,终于让我知道了那个肉的名字——化皮肉。


自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

 

    化皮肉之所以好吃,是因为它复杂繁琐的步骤。也因为它复杂繁琐的步骤,才能铸就一盘香脆油润的化皮肉。

    去年做了一次化皮肉,味道不错,可惜卖相不好。今次又做了一次,归结了上次的失败点,这次仔细的操作。终究满足了我的感官,满足了我的馋劲儿,满足了我的小信心。

    要做好一份化皮肉,其实也没有多难,只是注意选择材料及每一个步骤的仔细操作,便能制成一份好吃的化皮肉。制作前一定要看一下下面归结的条目,那是提高化皮肉成功几率的小贴士,还有制作的方法也要好好看哦。

    (毕竟不是家乡菜,不敢说做法正不正宗,但是是跟着人家正宗当地人的做法做的。现在特鄙视有些人跑来说:“你的做法不正宗……”什么什么的,您倒是写个正宗的做法教教我们这些“不正宗”的人,尝尝正宗的是啥样呀!此段纯属发泄多年来积累的愤怒。)

 

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

 

①肉的选择。肉要选择带皮的肥瘦相间的五花肉,有一定宽度的最好。窄条的不易操作,无法站立。肉皮要提前处理好,清除掉猪毛,最好购买的时候选择猪毛已经清理干净的。

②腌肉的料要均匀到抹到肉上,每处都要抹,这样才能够入味均匀。同时腌渍的时间不能少于2小时。不过要注意的是,腌肉的料不能抹到肉皮上,如果不小心抹到皮上,一定不要偷懒,要把肉皮上的料擦掉。

③化皮料中的小苏打是化皮的重点,能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用,在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量,涂抹均匀即可,不可贪多,否则皮会苦。

④由于每个烤箱的温度有所有差异,以及肉的大小厚薄有差异,请酌情增加或减少烘烤的时间。菜谱的生肉块尺寸大约为20cm*15cm*4cm。煮好的肉会比生肉时短、窄,但是厚度会增厚。

⑤烤好的化皮肉,要用锋利的刀具切割。肉皮冲下,刀轻轻从瘦肉开始切割,切到脆皮处时,用左手快速拍下刀背,像剁骨头那样快速有力的斩开肉皮,会保证脆皮不散。烤好的化皮肉可以撒上些许白糖吃,也可以蘸生抽或卤肉汁吃。


 

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』 化皮肉

【材料】

带皮五花肉       20cm*15cm*4cm

【腌肉料】

五香粉           4勺
盐               1茶匙
【化皮料】

盐               1/2茶匙

小苏打           1/4茶匙

 

【做法】

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』


1、带皮五花肉洗净;

2、锅内烧开热水,放入带皮五花肉,中火煮10分钟;

3、取出肉晾凉,肉皮在下瘦肉在上摆放,竖向或横向将瘦肉按照3-5cm每条切割,但注意只切开瘦肉和肥肉,皮不能切断,皮是相连着的、没有刀痕的;

4、【腌肉料】、【化皮料】材料分别混合均匀;

5、瘦肉、肥肉部分抹上【腌肉料】,每处都要均匀的抹上,注意不要抹到皮上;

6、猪皮表面用叉子或针扎满小洞,抹上【化皮料】,盖保鲜膜腌渍至少2小时;

7、腌好的肉在瘦肉处插上竹签定型,竹签要与切的瘦肉方向呈十字交叉状,即插上竹签与肉切割面形成“井”字;

8、瘦肉与肥肉部分包上锡纸仅露出肉皮,摆在烤网上,放入烤箱中层,烤网下放烤盘铺锡纸接油,上下火180℃烤20分钟,转上火180℃烤40分钟,去掉锡纸,180℃烤20分钟即可。

 

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』



我的更多私房菜:
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』


鸡米捞豆腐 
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

番茄烧排骨
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

鱼头火锅 
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

椒酿豆腐

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

金衣裹肉卷
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

熏鸡翅
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

酿鲍菇盒子
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

五香花生米
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

烤腐乳鸡翅
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』
泡菜排骨锅
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

白玉鸡
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

麻辣啤酒虾

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

培根银丝卷
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』
椒香酥皮鸭腿
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

果香脆皮鸭
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

剁椒蒸带鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

小葱拌八带
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

虾肉茄盒
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

油泼小黄花鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

蒜蓉剁椒蒸排骨
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

麻辣水煮牛肉
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

翡翠素双丝
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

白玉卷
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

红糖烧肉
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

莲藕五花肉烧墨鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

奶酪烤茄子
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

花椒油炝西芹
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

柠香拌双蔬
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

干煸蘑菇
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

三汁焖笋
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

白灼芥蓝
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

阿萨姆红茶蛋
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

虾酱蛋碎炒黄瓜扭
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

生焗鱼头
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

酸菜排骨
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

孜然土豆角
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

黑糖凤爪
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

粉蒸排骨
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

熏鸡蛋和熏豆皮
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

排骨米饭
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

香菇烤鸡
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

猪蹄冻和冻猪蹄
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

酒焖翅根
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

韩式烤排骨
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

寿司拼盘
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

咖喱烤带鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

叉烧肉
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

凯撒沙拉
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

烤鲅鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

牛肉汤
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

韩式辣锅
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

南瓜炖小排
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

剁椒比目鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

桌边小食
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

墨斗鱼炖豆腐
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

牛尾汤
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

蒜泥拌白肉
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

枣香小排
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

辣土豆骨头汤
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

无锡排骨
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

麻婆豆腐
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

豆腐脑
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

麻辣鸡翅
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

五香熏鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

蟹肉三文鱼沙拉
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

家常烧黄花鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

麻辣香锅
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

冰镇海螺
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

香蒜糖醋鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

香菇栗子炖鸡
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

迷迭香海盐烤虾
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

鲜虾皮蛋烧娃娃菜
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

蒜香烤生蚝
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

清蒸多宝鱼
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

糖醋排骨
自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

韩国泡菜

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部