好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』

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好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』
好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』

       小姨以前开过馄饨铺,除了卖馄饨还搭配着肉火烧。早中晚饭全天供应馄饨和肉火烧。但意想不到的是配角喧宾夺主的成了主角,馄饨铺周边的食客纷纷排队购买肉火烧,一度造成摊铺门前路行瘫痪。小姨召唤我老妈当救兵,我老妈包馄饨小姨烙火烧。这一周两周连续下来,老妈身体便吃不消。于是制定了方案,每天中午只做四五炉,同时晚上也不做太多。
      听老妈叙述小姨家的肉火烧多么多么抢手,卖的多么多么火爆,又多么多么好吃,但是我却从来没吃过。一向以带馅儿的面食为生的我,哼哼唧唧的拜托老妈去偷师。果然只会做面食的老妈没辜负我一个人的期望,从包馄饨工荣誉升级为烙火烧工。
      要说小姨家的肉火烧有多好吃,那真不是一句两句能形容的了。主要是肉火烧的外皮,焦脆又柔软,和其他店铺的肉火烧完全不是一个口感。老妈说,面布(手粉)要用油而不是面粉,所以非常难操作。难怪火烧皮比起其他店和家里制作的要好吃好多好多。
      老妈把制作肉火烧的方法教给我,我又照葫芦画瓢做了几次,都不太满意。因为用油做手粉的面团太稀软,技术不太好的话很不好操作。虽然做出来肉火烧好吃,但是形状不好看。经过我修改,实践,修改,又实践,反反复复折腾,最终做出了超级满意的私房肉火烧
       肉火烧的皮很重要,馅儿也非常非常重要。青岛这边儿的肉火烧以圆葱、木耳、肉糜调配的馅儿居多。以前上班的时候,路上会买俩肉火烧做早饭。但是有些商铺调的馅儿让人吃了肚子不舒服,特别是用了大量的圆葱代替肉的量,甚至遮盖肉的不新鲜,吃好过后就是翻江倒海的胃部不适。
      自己调的肉火烧馅必须讲究,肉糜要选用新鲜的鲜肉,用刀细细剁成糜状;木耳要充分泡发好后,切成碎粒;圆葱不能太多,太多会遮盖肉的鲜美,也不能太少,太少又感觉像葱花仅仅是提味,同时洋葱不要挤掉水分,保留它的汁水会使肉变得更加软嫩。肉馅汁多鲜美,口感q弹的原因就是这圆葱汁的作用——纯天然的“嫩肉剂”。
      王婆卖瓜自卖自夸,我的私房肉火烧外脆里嫩,趁热咬一口,脆、软、嫩、鲜,让人爱不释口。打心底里觉得好吃,所以把这私房肉火烧与大家分享。
      煮一碗地瓜粥,拌一盘小咸菜,再来两个私房肉火烧,暖暖的胃,暖暖的秋,不再寒冷。


好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』
好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』 肉火烧
【面皮材料】
普通面粉          120g
糖                     1茶匙
清水                  65g
酵母                  1/2勺
油                     10g

【肉馅】
肉糜                 140g
洋葱                 70g
扇贝柱              4粒
木耳                 少许
盐                    1/2茶匙
生抽                 1+1/2勺
老抽                 2/3勺
花生油              1勺
香油                  1茶匙
清水                  少许

【其他】
油                    少许

【做法】

好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』
1、【面皮材料】中的清水加酵母静置2分钟,然后将酵母搅拌溶解,制成酵母水;
2、面粉加糖混合后,加入酵母水中,筷子拌成棉絮状后加油,揉成光滑的面团;
3、将揉好的面团盖保鲜膜,放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大;
4、发酵面团的时候制作肉馅,将【肉馅】中的材料一起放入盆中搅拌均匀;
5、馅如果比较干可以适量加水,多次少量的加水,搅拌到肉馅不干不湿,以肉馅不散,能够聚拢在一起且不软塌塌为准;
6、发酵好的面团取出排气,分成5份,将面剂滚圆,盖保鲜膜饧5分钟;
7、取一个面剂擀开,面皮大约2mm左右厚,中间放入肉馅;
8、像包包子一样把肉火烧生胚包好,收口处掐紧
9、用手掌轻轻按扁,中间略微薄一点,边缘略微厚一点;
10、生胚包好后,盖布或保鲜膜饧10分钟;
11、平底锅加少许油烧热,放入肉火烧生胚,盖上锅盖小火烙(锅子导热保温性能好的话使用小火烙,普通锅子使用中小火烙);
12、小火烙到一面金黄翻面烙另一面也金黄即可出锅。

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