记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

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记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』


记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』


记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』


记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』


     看题目,像是战争年代老百姓的穷苦菜,无荤无油,寡淡的很。是的,这就是战争年代我姥姥家的下饭菜。从我姥姥,到我老妈,又到我,就是吃着这萝卜咸菜长大的,只不过时代不同,萝卜咸菜在饭桌上展现的角色也不同。

     每到青萝卜上市的时候,便是秋风起日照足的时候。姥姥会买回几十斤萝卜,回来仔细洗净,切条或切花,用盐卤过,再暴晒成干,调制好腌菜的料和在萝卜干里,最后再放入陶罐里,密封起来。酱油泡的咸菜爽脆,将晒干的萝卜在酱油中充分浸泡,吸收了足足的汁,咬起来脆脆的。五香焙的咸菜韧劲儿十足,磨碎的芝麻和香味十足的五香粉撒在萝卜干上,仔细拌匀,吃的就是香味四溢的韧劲儿。

     姥姥家离我家远,小时候交通不发达,没那么多公交车,骑自行车也得小半天儿,所以一个月去姥姥家的次数不多。特别是寒冷的冬日,顶着风回一趟姥姥家着实不容易。所以一到家门,我定会要上一碗热气腾腾的白菜爆锅面,再加一颗荷包蛋,配上腌好的萝卜咸菜——这便是我最惦记姥姥家的饭。姥姥笑说我这个孩儿好养活,清汤挂面配咸菜都能吃得乐呵。

      现在日子好了,姥姥也从平房搬上楼房,从此再没腌过萝卜咸菜。她说现在那么多好吃的,谁还吃那个啊。可每到冬天,我都想着念着小时候的那几罐萝卜咸菜。也许是老妈从小吃,经常吃,所以对这咸菜不感兴趣,除了以前在姥姥家帮忙腌,在家却很少做。去年闺蜜老妈腌了一些萝卜咸菜分给了我,也是蛮好吃。大概是先入为主,依然觉得姥姥腌的那一口最好吃。今年我谁都不求了,问老妈要来配方,自己做。

     说到配方,倒也是随意,没有配比,没有量数。大概就是这份随意,造就了一家一个味道的萝卜咸菜。而我家萝卜咸菜的味道,便是姥姥腌那一罐罐承载着小时候的回忆。

 

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记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』萝卜要选择青萝卜且不能去皮。不去皮的青萝卜又冲又辣,晒干后腌咸菜味道是极好的。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』萝卜洗净后要晾干表面的水分,而且切萝卜的刀、板,不可有生水,否则萝卜易腐坏。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』选择阳光连续充足的天气来晒萝卜干,会大大避免萝卜腐坏。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』用盐的量不能少,用盐少了萝卜会在晾晒过程中变质。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』萝卜晾晒过程中,一旦发粘就代表晾晒失败,不可以使用。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』晒好的萝卜干可以不急着用纯净水冲洗,装入密封袋放在冰箱冷藏保存,想要吃的时候再进行调味即可。也可以全部调好味,装入密封罐或密封袋里,放入冰箱冷藏,可以保存数月。


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记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』酱油萝卜咸菜

【材料】

青萝卜

生抽

白糖

纯净水

 

【做法】记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

1、青萝卜洗净晾干,切成片或条;

2、加入大量盐,将萝卜拌匀(一根青萝卜,大约用2勺左右的食盐,宁可咸一些也不能盐少了,后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份,但是盐少了萝卜在晒制过程中会发粘腐坏);

3、腌一夜,能够腌出很多萝卜水,根据切得厚薄来掌握腌的时间,厚就腌久一些,薄则时间略短一些;

4、用力挤干腌过的萝卜,摆在盖垫上;

5、阳光下、通风处暴晒,每天翻一次面,晒到萝卜没有水分,干瘪,大约5天;

6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水,来回四五次,掐一块萝卜干,咸度不是太咸就可以了,因为之后要加生抽,所以萝卜干要略微淡一些

7、洗好的萝卜干,放在盖垫上晾晒到表面没有水分,大约一天时间,晾的略微干一些,因为后面 要浸泡

8、生抽加糖,按自己口味调节糖的用量,萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

 

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记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』五香萝卜咸菜
【材料】

青萝卜

五香粉

黑白芝麻

纯净水


【做法】

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

 

1、青萝卜洗净晾干,切成片或条;

2、加入大量盐,将萝卜拌匀(一根青萝卜,大约用2勺左右的食盐,宁可咸一些也不能盐少了,后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份,但是盐少了萝卜在晒制过程中会腐坏);

3、腌一夜,能够腌出很多萝卜水,根据切得厚薄来掌握腌的时间,厚就腌久一些,薄则时间略短一些;

4、用力挤干腌过的萝卜,摆在盖垫上;

5、阳光下、通风处暴晒,每天翻一次面,晒到萝卜没有水分,干瘪,大约5天;

6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水,来回四五次,掐一块萝卜干,咸度正合口味就可以

7、洗好的萝卜干,放在盖垫上晾晒到表面没有水分,大约半天到一天时间,无需晒的太干,略带有一些柔韧性,因为是直接食用,太干的话会嚼劲太强,若喜欢嚼劲十足的,可以晒的干一些

8、黑白芝麻捣碎,无需太细,太细会出油,加入五香粉和糖调匀;

9、加入晾好的萝卜干;

10、仔细拌匀,放入密封罐或是密封袋,随食随取。

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