肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』

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肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』

 

肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』

 

     发面大包子,我打小就爱。上幼儿园的时候,最期待吃包子的那天,也是幼儿园时光中最幸福的一天。

      喜欢发面包子,怎么吃都吃不够,无论素的还是肉的,统统包圆。以前青岛有家发面包子连锁店,就叫“青岛大包“,火了好几年,每次饭点儿去都排着长队。他家包子皮宣馅足,个个巴掌大,是青岛著名特色小吃。因为那几年赶上减员增效政策,在包子店里打工的基本都是下岗人员。可是几年之后数家连锁店悄悄的从岛城消失了,说是干不下去了。大概是太实惠,利润太低,又加上洋快餐的挤兑,最终退出岛城。以后再想买到好吃的大包子,就难咯。

       还好我有个只会做面食的老妈,以前老爸出差,老妈铁定包发面包子,煮大骨汤,母女俩吃的甚欢。老妈说做包子是最省事的饭了,所以但凡想吃包子的时候定会找老妈。

       老妈包的包子很漂亮,圆的、长的、麦穗的、鱼嘴的,填馅还超级多。可是我就学不会,包的好看了,填馅少;馅多了,包的难看。不过好看与否都抵不过好吃重要。

       荤类发面大包子有两种基础馅,一种是肉糜,一种是大肉丁。肉糜呢比较适合纯肉的、灌汤类拿丸的;大肉丁的呢比较适合配上菜,肉丁和菜切得一般大小才好。我更喜欢后者,肉丁和菜的大包,芸豆大包、萝卜大包、山菜大包等等,今天这款也是我钟爱之一——香菇肉丁大包。

       香菇肉丁大包,具有很浓郁的特色味道,当然是来自香菇。我选用了香菇的一种——花菇。花菇肉质肥厚,香味扑鼻,有种浓郁的天然菌类精味。之前我一直吃冬菇,直到朋友送了一包花菇给我,我便深深爱上这货,连煮包泡面都要掰碎几朵扔进去。这花菇的味道特别鲜香,口感又特别饱满,配肉丁包发面包子特别出味儿。

     这拳头大小的包子,我足足吃了四个。吃到第三个时肚子已经饱了,可是肚子饱了嘴还馋,就又塞了一个过足瘾。哎呀,每咬一口都那么满足,宣软的面皮,呈现在眼前的多汁肉馅,总让人欲罢不能。

      这篇啰啰嗦嗦的部分就写到这里吧,昨天把手指头给斜切掉一块,肉连着指甲都没了,上演了一场真正的万圣节血腥场面……滋滋的冒血……打字费事儿啊,还那么疼。

 

肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』



肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』

肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』香菇肉丁大包

【面皮】

普通面粉     300g

泡打粉         1茶匙

白糖            20g

酵母            1勺

清水            175g

【包子馅】

五花肉         100g

颈背肉         150g

水发花菇      6朵(若用冬菇需要加量)

老抽             2勺

生抽             3勺

盐                 1/2茶匙

花生油          2勺

香油             1勺

 

【做法】

肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』

 

1、【面皮】材料中的水加酵母搅拌融化;

2、  面粉、泡打粉、糖混合后加入步骤1的酵母水,揉成光滑的面团;

3、  盖保鲜膜发酵至原来的2倍大;

4、  发酵期间,【包子馅】材料中肉切大丁,水发花菇切大丁,加入所有调料拌匀;

5、  发酵好的面取出排气,分成10个面剂;

6、  擀成4mm厚的面皮(周边略微薄一些,约为2mm);

7、  中间填入包子馅;

8、  将包子包好,略微整圆,将包子摆入铺了油纸(防粘防湿)的笼屉上,发酵至原来的1倍左右大小;
9、  蒸锅内加足水,大火烧开放入笼屉,盖盖子再次烧开后,中小火蒸20分钟,关火后不开盖,用虚火焖3分钟开盖取出包子即可。

 

肚子饱了嘴还馋『香菇肉丁大包』

 

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