步骤
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发面大包子，我打小就爱。上幼儿园的时候，最期待吃包子的那天，也是幼儿园时光中最幸福的一天。
喜欢发面包子，怎么吃都吃不够，无论素的还是肉的，统统包圆。以前青岛有家发面包子连锁店，就叫“青岛大包“，火了好几年，每次饭点儿去都排着长队。他家包子皮宣馅足，个个巴掌大，是青岛著名特色小吃。因为那几年赶上减员增效政策，在包子店里打工的基本都是下岗人员。可是几年之后数家连锁店悄悄的从岛城消失了，说是干不下去了。大概是太实惠，利润太低，又加上洋快餐的挤兑，最终退出岛城。以后再想买到好吃的大包子，就难咯。
还好我有个只会做面食的老妈，以前老爸出差，老妈铁定包发面包子，煮大骨汤，母女俩吃的甚欢。老妈说做包子是最省事的饭了，所以但凡想吃包子的时候定会找老妈。
老妈包的包子很漂亮，圆的、长的、麦穗的、鱼嘴的，填馅还超级多。可是我就学不会，包的好看了，填馅少；馅多了，包的难看。不过好看与否都抵不过好吃重要。
荤类发面大包子有两种基础馅，一种是肉糜，一种是大肉丁。肉糜呢比较适合纯肉的、灌汤类拿丸的；大肉丁的呢比较适合配上菜，肉丁和菜切得一般大小才好。我更喜欢后者，肉丁和菜的大包，芸豆大包、萝卜大包、山菜大包等等，今天这款也是我钟爱之一——香菇肉丁大包。
香菇肉丁大包，具有很浓郁的特色味道，当然是来自香菇。我选用了香菇的一种——花菇。花菇肉质肥厚，香味扑鼻，有种浓郁的天然菌类精味。之前我一直吃冬菇，直到朋友送了一包花菇给我，我便深深爱上这货，连煮包泡面都要掰碎几朵扔进去。这花菇的味道特别鲜香，口感又特别饱满，配肉丁包发面包子特别出味儿。
这拳头大小的包子，我足足吃了四个。吃到第三个时肚子已经饱了，可是肚子饱了嘴还馋，就又塞了一个过足瘾。哎呀，每咬一口都那么满足，宣软的面皮，呈现在眼前的多汁肉馅，总让人欲罢不能。
这篇啰啰嗦嗦的部分就写到这里吧，昨天把手指头给斜切掉一块，肉连着指甲都没了，上演了一场真正的万圣节血腥场面……滋滋的冒血……打字费事儿啊，还那么疼。
香菇肉丁大包
【面皮】
普通面粉
300g
泡打粉
1茶匙
白糖
20g
酵母
1勺
清水
175g
【包子馅】
五花肉
100g
颈背肉
150g
水发花菇
6朵（若用冬菇需要加量）
老抽
2勺
生抽
3勺
盐
1/2茶匙
花生油
2勺
香油
1勺
【做法】
1、【面皮】材料中的水加酵母搅拌融化；
2、
面粉、泡打粉、糖混合后加入步骤1的酵母水，揉成光滑的面团；
3、 盖保鲜膜发酵至原来的2倍大；
4、
发酵期间，【包子馅】材料中肉切大丁，水发花菇切大丁，加入所有调料拌匀；
5、 发酵好的面取出排气，分成10个面剂；
6、
擀成4mm厚的面皮（周边略微薄一些，约为2mm）；
7、 中间填入包子馅；
8、
将包子包好，略微整圆，将包子摆入铺了油纸（防粘防湿）的笼屉上，发酵至原来的1倍左右大小；
9、
蒸锅内加足水，大火烧开放入笼屉，盖盖子再次烧开后，中小火蒸20分钟，关火后不开盖，用虚火焖3分钟开盖取出包子即可。
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