私房灌汤水饺的秘方大公开

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私房灌汤水饺的秘方大公开

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     下班了,冷风飕往家赶,到家都天黑黑的了,我家先生嘀咕这么个天,吃个羊肉灌汤饺子就好了。

     这还不简单么,我这人干别的不敢说,做美食绝对是干得利索又漂亮,私房灌汤水饺的秘方大公开私房灌汤水饺的秘方大公开
     和面、绞肉、剁菜、拌馅, 当当当,正点开饭,一家人就吃上热气腾腾地灌汤羊肉饺子啦!
      话说,总是感觉,真正的灌汤饺子或包子,是灌汤而不加肉皮冻的做法才正宗。这样做出来的灌汤饺子汤汁饱满,味道鲜美,却不油腻。
      怎样才能包出咬一口鲜汤直流的水饺呢?
      第一,肉要剁或绞肉机绞得细腻一些,这样有利于吸水。
      第二,花椒提前泡水,先把小碗花椒水搅进去。
      第三,蔬菜不要挤干水,菜切成碎菜后所滤出的菜汁不要倒掉,把它加入馅中,这样营养不散失,原汁原味。
      第四,每次加水一定要少,要分几次加,加水,搅拌,再加水,再搅拌。大约需要3-4次,搅至肉馅有弹性,这样包出的饺子煮熟才会汤汁饱满。

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饺子馅材料:羊肉300克、猪肉120克、茼蒿100克、香葱15克、姜3克、花椒2克、酱油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少许、盐适量

饺子皮材料:面粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克

做法:私房灌汤水饺的秘方大公开
1、将羊肉和猪肉分别洗净切小块。
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2、两种肉混在一起绞成肉馅。
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3、苘蒿洗净切去老的部位,把嫩叶切细碎状。
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4、花椒提前用热水泡好放凉,把花椒水分次加入肉馅中。(只要花椒水不要花椒)
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5、倒入酱油拌匀,再放入盐拌匀。
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6、加入白胡椒,放入葱姜末拌匀。
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7、放入切好的苘蒿拌匀,再加入香油拌匀。
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8、倒入花生油拌匀,再把菜汁水一点点加入搅匀。准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
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9、饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。私房灌汤水饺的秘方大公开
10、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。 

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