新手成功做出完美春饼的秘诀

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新手成功做出完美春饼的秘诀

尝试了不少春饼方子,都已惨败告终:要么面粉与水的比例不对,要么擀不成圆形,要么面皮超厚,要么面皮太薄…..这春饼看似简单,要做成功还真不容易!

周末又做了次木须肉加春饼,作为父亲节礼物送给jim,居然大获成功~-~。赶紧把成功的经验与朋友们分享一下。

1. 面粉加少许盐,油和米粉,更加筋道。

2. 用开水烫面。烫面特黏乎,不易揉成团。可以先加开水,用筷子搅成絮状(还剩少许干面粉),再一勺一勺地加冷水,直到可以揉成面团为止。面团软硬和饺子面差不多,越软越好吃,但是不能太软,否则增加制作的难度。

3. 面团分割成小块后,用少许油涂抹表面。尽量少用面粉,因为面粉覆盖在面皮上成品会出白斑。

4. 擀面皮是成功制作春饼的关键。有位达人推荐把一打面饼叠在一起,一次性擀开。第一次做春饼就尝试了这“牛”方子,结果一败涂地:面皮不是擀得太厚就是太薄,而且得花九牛二虎之力把面皮一张张撕开,结果春饼成了千仓百孔的破渔网。也尝试了很多人推荐的两张面皮叠加擀面法,同样存在类似问题。建议新手还是老老实实一张一张慢慢擀。擀面皮时,可以借鉴西点派皮制作或皮萨饼饼皮制作:先把面团压扁,再用手指挤压,接着用擀面棍从中心往外围呈扇形擀开。如果面皮有韧性擀不开,可以歇几分钟再回头擀。制作面皮时候,还要注意面团的保湿,用塑料薄膜或者湿毛巾覆盖剩余的面团。

5. 传统春饼制作可以用水蒸或用锅子烙。周日独创了用烤箱烘烤的方法,一次可以烤三个,烘烤前还可以在烤盘上整形。烤完了再调低烤箱把春饼放里面保温。省力又方便,强力推荐。

【材料】 面粉,热开水,凉水(开水和凉水比例4:1),少许盐,油和粘米粉

【步骤】

1. 面粉和盐,米粉,油混合,徐徐加入开水,用筷子搅成絮状,盆子里还剩少许干面粉。一勺一勺地加冷水,直到可以揉成面团为止(面团软硬和饺子面差不多)。面团盖上湿布醒30分钟以上(醒的时间越长越好。如果过夜,最好放冰箱保存。)

2. 烤箱预热190度/375f.

3. 面团揉搓光滑后,分割成的小面剂,约为饺子面剂的四倍大,用少许油涂抹表面。

4. 把面团压扁,再用手指挤压,接着用擀面棍从中心往外围呈扇形擀开。如果面皮有韧性擀不开,可以歇几分钟再回头擀。不用的面团和做好的面饼用塑料薄膜或者湿毛巾覆盖保湿。

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5. 做好的面饼放在抹了油的烤盘上。放入烤箱烘烤5分钟左右。

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6. 春饼出炉了!烤好的春饼用湿布盖住。继续烤剩余的春饼。春饼烤完后,调低烤箱把春饼放里面保温。 新手成功做出完美春饼的秘诀

如果没有烤箱,可直接在平底锅上低火烙,每面烙一分钟皮鼓起来即可。

 

这饼烙得够薄么?

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裹上木须肉,香喷喷哈!

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