红烧牛腩

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红烧牛腩

冬季是特别适合吃牛肉的季节,牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效,为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
 
一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。
 
牛腩的血水必须去尽,如果不处理好,成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理:
 
先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;
再焯水,进一步除去血沫。

材料:牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个 配料:大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、

陈皮1片,香叶、茴香、花椒少许,生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量

红烧牛腩

做法:

1、材料备好。

2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒, 浸泡30分钟捞出(去除腥味)。

3、配料备好。

4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

红烧牛腩

5、锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和 腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份。

6、另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。

7、然后放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻。

8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。

红烧牛腩

9、调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味。

10、然后移到电高压锅高压20分钟。

11、排气后放入胡萝卜、土豆块。

12、再高压10分钟即可。

红烧牛腩

小贴士

1、炒制牛腩的过程中,边炒边淋入料酒,不仅能去腥,也能增加香气。

2、炖牛腩时放点陈皮可增香,牛肉也比较容易炖烂。    

3、做红烧牛腩时要多点汤汁,隔夜吃味道更好。    

4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里,然后再放入土豆和胡萝卜,慢火炖制味道更好。    

5、配料可根据自己的口味来调配。

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