低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼

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低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼
低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼
一年一度的中秋节又快到了,去年,做了不少低脂低糖的冰皮月饼和彩色冰皮月饼(有兴趣的话可点击蓝色字体查看),今年再做一种同样健康的桃山月饼。     桃山月饼,又称日式月饼,属日本和果子的一种,因起源于日本桃山而得名,饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,与传统月饼相比,它不但少油、少糖、低脂,而且颜色丰富,馅料多样,风味独特,口感细腻,是一款非常健康,非常好吃的月饼。     内馅这次我用了去皮绿豆,蒸熟后炒的绿豆泥,同样还可以做成自己喜欢红豆沙、咖啡、抹茶、可可、枣泥等等馅的。

原料:(50克模具,10个)

桃山皮原 料:

白芸豆150克(没用完,只取过滤好的白豆沙180克即可,多余的留待以后做其他点心用)、白砂糖45克、水少量、麦芽糖15克、奶粉10克、蛋黄液10克、酥油10克、抹茶粉3克、红曲粉2克、咖啡粉3克、熟面粉(或奶粉,调节饼皮软硬度使用)少量

绿豆沙馅 原料:

去皮绿豆200克、白砂糖50克、色拉油30克 做法:

一、制作桃山皮: 1. 白芸豆洗净用清水浸泡8小时左右,控干水分,用手将豆皮轻轻一搓,去掉豆皮; 2.将去皮的豆瓣放电饭煲中,加水,蒸熟; 3.用铲子将蒸熟的豆子按压成茸,再放筛网过滤一次; 4.锅中倒入白砂糖和少量水(刚够溶化砂糖的水量即可,不要多了)混合,小火煮沸; 5. 倒入 过滤 好的 白豆沙,炒至水分收干;

6.加入麦芽糖,炒干后关火,筛入奶粉混合均匀;

7. 取10克炒好的白豆沙馅与10克蛋黄液混合均匀, 上锅蒸3分钟;

8.蒸好后取出,筛入白豆沙馅中,搅拌,再加入软化的酥油和适量熟面粉或奶粉抓捏均匀即可(粉类仅是起到调节饼皮软硬度的作用,不黏手即可,不要加太多);

9.将制作好的桃山饼皮用放保鲜饭盒中盖好防干,放一旁松弛备用。 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼

二、制作绿豆泥:1.去皮绿豆洗净,提前用清水泡3小时,沥干水分,隔水蒸20分钟; 2.用铲子将蒸熟的豆子按压成茸,放锅中炒制,中途加入糖和油,炒至稍干、不黏手即可(因前面用隔水蒸的方法,很容易就可以炒干,如果用煮或一般蒸的方法,最后炒不干时,要加少许熟面粉混合均匀);

3.将炒好的绿豆沙馅分成35克的小份备用。

低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 三、制作桃山月饼: 1.将松弛好的桃山皮取出,分成3份,分别与红曲粉、抹茶粉、咖啡粉混合均匀,并分成15克的桃山皮,滚圆;

2.取一份饼皮,压扁,包入绿豆沙馅,收紧口;

3.放入月饼模中,填满,倒扣后压出图案,月饼即做好了(直接吃就可以,但烘烤后会减少甜腻感,且口感更好;

4.表面刷层清水,入预热170度烤箱,烤10-15分钟。 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼

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低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼

低糖、低油脂的健康月饼——桃山月饼 提示:

1.制作桃山皮时要加入少许熟面粉、奶粉或吉士粉来调节硬度(建议用奶粉,会使月饼的味道比较香甜),不粘手即可,太软会使月饼胚粘在模具上不好脱模,影响成品美观; 2.此月饼属于“馅包馅”的月饼,所以在模具内不要筛粉,否则,饼皮在烤时会因为过干而开裂; 3.如果有现成的熟蛋黄,可以直接过筛使用,可省略第7步骤; 4.桃山月饼压成型即可食用,但烘烤后口味更好,只是要注意烤的时间不能太长,外皮微微发硬即可; 5.没有酥油也可以用黄油、大油,一样好吃; 6.月饼晾凉后,要及时放密封盒里,入冰箱冷藏保存,使月饼回沙,第二天吃口感最好。 7. 做好的月饼因未添加任何防腐剂,所以应尽快吃完。

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