早春的油麦菜小饼

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步骤

早春的油麦菜小饼 早春的油麦菜小饼 姑姑家的门前,有一小块菜地,种了些青菜,现在油麦长势正好,给我送来一大捆。感激之余,我开始发愁这些油麦怎么消化。儿子说,妈我要吃肉饼!看着不爱青菜的儿子,突然想到了一个主意。我何不把这油麦多弄点在肉饼里边呢?

肉饼很快做好了,如我所愿,儿子一边吃一边还说好吃。看来,以后我得经常这么做才行,不吃青菜咋中呢?这个肉饼里边可是加了好多的油麦菜哩! 早春的油麦菜小饼

油麦菜小饼:(16个)

油麦汁面团材料:普通面粉225克、热水60克、油麦菜汁60克

玉小米面团材料:玉米面50克、小米面50克、普通面粉50克、温水75克、细砂糖6克

内馅材料:花肉馅220克、花椒水100克

油麦菜180克  盐1/4小匙、细砂糖1/4小匙

葱花15克、姜2克、料酒3克、鸡精2克、盐5克、五香粉2克、老抽3克

芝麻酱2大匙

表面材料:蛋黄1个、蛋白1个、黑白芝麻适量

做法:

早春的油麦菜小饼 1.把170克油麦菜剁碎,加入盐、糖各1/4小匙,腌15分钟左右。

2。把汁过滤出来备用,菜碎用纱布把水份拧干备用。

3。油麦汁面团:把过滤出来的油麦汁取60克加入60克热开水混匀,加入面粉一起揉至光滑。

玉小米面团:所有面粉和糖混匀,再加入温水,揉至光滑。

4。和好的两块面团盖上保鲜膜饧30分钟。

早春的油麦菜小饼 5。30颗花椒加入热开水100克泡15分钟左右,滤出花椒水备用。

6。肉馅加入葱花、姜末、料酒、盐、老抽、五香粉、鸡精拌匀,花椒水分3次加入,每次都搅至肉馅把水份全部吸收。

7。加入油麦碎拌匀。

8。加入芝麻酱拌匀。

早春的油麦菜小饼 9。把两个面团分别擀成长方形的薄片。玉小米面片放在油麦汁面片上边。   10。从一侧卷起,卷成长卷状。

11。切下8个1cm宽的小剂子。

12。有花纹的一面朝上,分别擀成小圆片。

早春的油麦菜小饼

13。包入内馅。

14。包成包子形状。

15。其中4个翻过来收口朝下按扁成圆形坯,另4个翻过来收口朝下放进心形模子里,用手轻按至适合模具。

16。取下模具,即成心形坯。

早春的油麦菜小饼 17。做好的面坯可以先盖上保鲜膜备用。

18。余下的面筒分别切成8个小剂子,有花纹的一面朝上分别擀成小长方形薄片。

19。在长方形面片中间放上馅,上下折一下。

20。把左侧面片折盖在馅上,刷一层蛋黄液。

早春的油麦菜小饼 21。再把右侧的面片折过来盖好,即成长方形面坯。

22。把芝麻放在盘子里,左手拿坯,刷一层蛋白,右手把芝麻拍在面坯的两头。   23。做好的长方形坯子全部入烤箱180度中层烤5分钟,至芝麻凝固在坯上。

24。所有生坯,放入平底锅内煎至两面金黄。

小罗嗦:

1。170克的鲜油麦菜切碎腌制后,出100克左右的汁和180克左右的菜碎,自已做馅时可以根据情况来调制馅料。

2。面和的软一点,煎出的饼好吃。如果你的面粉吸水性好,可以适当多加些温水。

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