#美食感恩季#和妈妈一起回忆小时候的【椒盐酥饼】

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#美食感恩季#和妈妈一起回忆小时候的【椒盐酥饼】

【题·记】椒盐酥饼,一种很常见的中式点心。小时候可选择的零食不多,这是我和妈妈最爱吃的点心。酥得掉渣的饼皮、甜甜咸咸的味道,混合焦香满溢的芝麻,满口酥香就这样在味蕾绽放!

我小的时候,市面上卖的零食远没有现在这么丰富多样,我本身也不怎么爱吃零食,但惟独是对各种包装精美的盒装点心情有独钟。每次看见都缠着我妈要买,但是大家都知道,这种盒装点心其实里面的东西远不像盒面上印刷的那样精美,而且往往生产出来的时间较长,还没有散装的新鲜。所以买回去我也吃不了几口,但下次还是不吸取教训,看见还要买,买回去搁几天又原封不动地扔掉。那时候大家经济条件都不是十分宽裕,我妈也是节俭惯了的人,所以对于我这种无理要求,她每每是先抗争后妥协,因此也在心里留下了非常深刻的印象,以至于到了我女儿这儿,和我当年一样,不过她钟情的品种变成了棒棒糖,看见就要买,舔两口就不想吃,所以每次女儿买棒棒糖的时候,我妈就要把我当年买点心的糗事拿出来说一遍。 #美食感恩季#和妈妈一起回忆小时候的【椒盐酥饼】

和那些表里不一的盒装点心比起来,有一种点心,却是我小时候非常爱吃的。因为我妈那时候在一家百货商店上班,她们商店也经营副食品,所以每当有食品厂送来新鲜的点心零食,我妈就会近水楼台先挑一些好吃的买回来。其中我们娘俩最爱吃的就是一种椒盐牛舌饼,酥得掉渣的饼皮、甜甜咸咸的味道,混合焦香满溢的芝麻,吃一口,简直唇齿留香、回味无穷啊!

所以,自从在小美的博客里看到牛舌饼的方子,无数的童年记忆就被勾回来了,拖了几个月才终于有时间动手。我妈喜欢吃酥脆的饼皮,所以我减了油皮材料里水的含量,做出来的饼真的是酥得掉渣,所以干脆连名字也改了,突出一个酥字。我妈对甜食一般,但对这种甜咸口的点心却赞不绝口,连夸“太好吃了!”

那个温暖的午后,我和妈妈一起,边吃点心边回忆小时候的趣事,幸福就是这么简单而纯粹。妈妈就是那个无论你长到多大,在她眼里永远是小孩子的那个人,你童年的趣事,永远是她津津乐道的话题,每次提起,都像第一次说一样兴奋,即使她的责怪、她的批评,也带着对你浓浓的爱。

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材料:(成品参考份量: 16 个)

油皮:普通面粉 150 克 、细砂糖 20 克 、猪油 50 克 、水 45 克 。

油酥:普通面粉 100 克 、猪油 50 克 。

馅料:普通面粉 90 克 、猪油 40 克 、细砂糖 30 克 、糖粉 45 克 、盐 7 克 、五香粉 3 克 、炒熟的白芝麻 20 克 。

表面装饰:蛋黄 1 个、蛋清 1 大勺、炒熟的白芝麻适量

做法:

一、将油皮材料混合成团揉光,静置松弛 15 分钟,油酥材料也混合成团,盖上保鲜膜备用。

二、将馅料材料中的面粉炒熟,放凉后和其他馅料材料混合,分成 16 份备用。

三、将油皮面团和油酥面团分别分成 16 个小剂子,滚圆。

四、拿起一个油皮小剂子,擀成圆片,将油酥小剂子包在里面,收口捏紧。

五、收口朝上,擀成椭圆形。

六、自上而下卷起来。

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七、重复四至六步,依次卷好 16 个小剂子。

八、拿起一个卷好的小剂子,收口朝上,再擀开成椭圆形。

九、再次将椭圆形自上而下卷起来。

十、重复七至九步,依次卷好 16 个小剂子。

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十一、拿起一个小剂子,用拇指从中间按下去,两头收拢。

十二、收口朝下,擀成小圆皮。

十三、翻面,收口朝上,包入馅料。

十四、将收口捏紧。

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十五、将包入馅料的饼胚收口朝下,在案板上擀成厚约 8mm 的长椭圆形。

十六、重复十一至十五步,依次做好所有的饼胚,放在铺了锡纸的烤盘上,中间留出空隙。

十七、 1 个蛋黄加 1 勺蛋清打散,混合均匀。

十八、依次在所有饼胚表面刷上一层蛋黄液。

十九、盘里倒入炒熟的白芝麻,饼胚刷了蛋黄液的一面朝下,沾满白芝麻。

二十、依次将所有的饼胚沾满芝麻,放入预热好的烤箱,上下火 180 度,烤 20 分钟。一盘烤不下可分两盘烤。

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鸥鸥心得:

一、这个配方做出来的饼很酥,如果喜欢绵软口感的童鞋,可以在油皮材料中加多 10 克水。

二、猪油是在市场上买的猪板油回来自己炼制的,猪板油特便宜, 5 块钱一斤,可比黄油便宜多了哈。 #美食感恩季#和妈妈一起回忆小时候的【椒盐酥饼】 是做中式酥皮必不可少的材料哦。

三、包入馅料后收口一定要收紧,否则烤的过程中受热会膨胀裂开。

四、烘烤过程中饼皮会鼓起,对此介意的童鞋,可以在第十八步刷完蛋黄液后,在饼皮上剪几个口子来防止鼓起。

五、烘烤过程中要注意观察,表皮上色达到理想时要及时加盖锡纸,防止上色过深。

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