撕着吃才过瘾的【葱油手撕饼】

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撕着吃才过瘾的【葱油手撕饼】

【题·记】层层起酥的油饼,飘着浓浓的葱香,撕着吃,嚼劲儿十足,炎热夏天没胃口时来一块儿,过瘾!

女儿最近爱上了洗碗,在幼儿园老师会安排小朋友轮流洗碗筷,她因为吃得比较快经常被分配到洗筷子的工作,为了向我们汇报在幼儿园学到的本领,所以最近吃完晚饭总是主动要求洗碗。第一天是洗筷子,得到大家一致表扬,第二天她吃饭时没要求,我们也没想起来这事儿,没想到晚饭过后发现小家伙一个人在生闷气,询问之下,女儿才哭哭啼啼地说:“你们把碗洗了,都不让我洗……”全部人表示哭笑不得,好好好,想洗碗还不容易嘛,以后这活儿都是你的啦。第三天,小朋友不再满足于只洗筷子,把碗和锅也承包了,一吃完饭就声明:“今天我洗碗,还有那个大锅。”——生怕别人和她抢,先霸住再说。 撕着吃才过瘾的【葱油手撕饼】 还别说,小家伙洗碗有模有样,洗得也挺干净,就是太费水和洗洁精。不过这种热爱劳动的精神,还是应该积极鼓励和表扬哒!

最近工作上颇多烦心事儿,只有回到家,看到女儿的笑脸,烦恼才能烟消云散。常常听到有人因为怕麻烦、怕失去自由、怕身材走样不肯要孩子的,或者有了孩子的抱怨自己付出多少、牺牲多少的,我是颇不能苟同,要知道,孩子带给你的欢乐和幸福,远远比你付出的要多!

撕着吃才过瘾的【葱油手撕饼】

材料:(参考份量:直径约 20 厘米的饼 4 张)

主料:普通面粉 300 克、水 170 克。

辅料:普通面粉 20 克、盐 10 克、五香粉 3 克、葱 40 克、油 2 汤勺。

做法:

一、 300 克面粉倒进和面盆,逐步加入水,用力地揉一段时间,揉成光滑的面团。(视面团的成团程度,水不一定要全部加完。)盖上保鲜膜或潮湿的抹布,静置松弛 20 分钟。

撕着吃才过瘾的【葱油手撕饼】

二、在面团松弛的过程中准备葱油酥:

(一)葱洗净,切成葱花,分成 1 : 2 的两份。

(二)普通面粉 20 克、盐 10 克、五香粉 3 克倒进小碗里,拌匀。

(三)锅烧热后倒入油(约 2 汤勺、比平时炒菜的油多一些),放入 1/3 的葱花(剩下 2/3 生葱花备用),开小火加热,直到将葱花炸成黑色后关火。

(四)炸黑的葱花捞出扔掉,葱油趁热倒入(二)中,搅拌均匀即成葱油酥,放凉备用。

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三、制作葱油手撕饼:

(一)松弛好的面团分成两等份。

(二)取其中一份擀成长方形的薄片,尽量擀薄一些。

(三)在面片表面均匀地刷上葱油酥。

(四)再均匀地撒一层生葱花。

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(五)像折扇子(手风琴)那样将面片折起来,成为一长条。

(六)折好的长条从中间切开,从切口处开始卷起,卷成两个圆饼,静置松弛 20 分钟。

(七)重复上述(二)到(六)步处理另一个面团,这样就得到了四个饼胚。

(八)取其中一个饼胚,擀开成直径约 20 厘米的圆饼。

(九)平底锅烧到六成热后将饼放入,中火加热,翻面几次烙至两面呈金黄色即可。依次烙好所有的饼。

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鸥鸥心得:

一、因为面粉的吸水性和空气湿度不同,和面的水不要一次全部加入,要根据面团的成团程度和软硬程度逐步添加,揉成软硬适中的面团即可,成团后继续揉一会儿,成品会更加筋道。

二、熬葱油的步骤不可省略,葱在油里炸过,香味才能完全散发出来,只撒生葱花是不够的。

三、烙饼的时候,每次翻面前在表面刷一层油,吃起来会更香酥。烙好的饼趁热吃最香。

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