来陕西吃一碗地道的羊肉泡馍

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来陕西吃一碗地道的羊肉泡馍

几个星期没有更新博客了,因为放了一个大假回老家,回去之前还想着趁放假时间充裕要好好弄几道菜充实博客库存,还答应了妈回去以后做饭的事儿包在我身上,谁知一回到家,不知道为什么,整个人就变懒了,加上上网条件不方便,结果别说充实库存了,连原本的定期更新都难以为继,连说好的做饭也被每天下馆子胡吃海喝取代了,假期结束,才幡然醒悟博客的草已经长得老高,惭愧啊惭愧!

我的家乡是位于陕西省的一座三线城市。在这里,你可以放慢脚步,远离大城市的繁华喧嚣,不用担心手边有堆积如山的工作,尽享悠闲;在这里,你可以以7分钟/个的速度吃完一斤新鲜核桃;在这里,你可以约上三五好友,在夜市大排档干掉几十串烤肉和十几瓶果啤;在这里,夏天热了,可以开车进秦岭,浸泡在清凉的河水里降温,吃一餐纯天然无公害的农家菜……

说起陕西的小吃,种类非常繁多,如果一一道来,足足可以写上几大篇博文,今天先说说其中比较有代表性的一种——羊肉泡馍。简单来说,就是将烙得半熟的饼掰成小丁,然后和粉丝、木耳、黄花菜等辅料一起,在炖好的羊肉汤里烩煮。特别适合冬天吃,热气腾腾的来上一大碗,既饱了口福,又暖身暖胃。

小的时候,饮食业远没有现如今那么发达,可选择的餐厅菜系并不多,羊肉泡就成了下馆子的首选。每到周末,爸妈就会带着我,来到本市最有名的一家羊肉泡馍馆,这家店的生意非常好,往往要在经过一段时间的等待后还要和人搭台,落座后先要上几个小菜,然后就开始边吃菜边掰馍,老爸还要喝点小酒。做羊肉泡的饼是很有讲究的,首先必须是死面饼(不同于发面饼,所以也叫“馍”),而且只能烙个半熟,通过最后和羊肉汤的烩煮来达到全熟,如果用全熟的饼来烩,口感就会过于软烂而失去韧劲。其次是要将饼掰成0.5厘米见方的小丁,这个过程最好用手工,虽然后来也渐渐有了专门碎馍的机器,但用我老爸的话说“还是手掰的香”。小时候没有机器,必须得靠手工,经常是肚子已经咕咕叫了还得耐心地掰馍,最要命的是这馍只能看不能吃,因为是半生的。终于掰好了馍,用刻着台号的木头夹子夹在碗边,给服务员收走,再等一阵儿,一晚热气腾腾飘着羊肉香的泡馍就端上桌了。羊肉汤含油量大,热气被油封住,表面看不到,吃的时候一定要小心,否则很容易被烫到。

长大后在外地上学、工作,在一些主打陕西菜的饭馆里也有卖羊肉泡馍的,但始终未发现一家正宗的,或是馍块太大、或是肉汤太稀、或是配料不全。越发想念家乡那碗正宗的羊肉泡,所以每有假期回家,必去羊肉泡馍馆一饱口福。可惜近年来专营羊肉泡馍的饭馆也越来越少了,小时候常去的那一家,也早已拆除重建,不知所踪。

为了向大家展示最正宗的羊肉泡,这次的照片是在饭馆里照的,想学做法的同学不要失望哈,其实我老爸做这个颇有一手,做出来的成品和饭馆相比至少有九成相似,鉴于羊肉泡馍比较适合在冬天吃,届时一定奉上详细图文做法,敬请期待哦!

来陕西吃一碗地道的羊肉泡馍

一碗色香味俱全的正宗羊肉泡馍

来陕西吃一碗地道的羊肉泡馍

羊肉泡必配的小三样:糖蒜、辣椒酱、香菜,可随个人口味添加。

来陕西吃一碗地道的羊肉泡馍

下馆子岂能少了啤酒小菜——这是红油肚丝

来陕西吃一碗地道的羊肉泡馍

馍要手工掰的才香

再来几张饱饱眼福吧——

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