把淡奶油做进蛋糕里的【淡奶油蛋糕】

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今天的主角是淡奶油蛋糕,这可不是平时大家熟知的那种用淡奶油挤花做装饰的奶油蛋糕哦,这次是把淡奶油做进蛋糕里面的名副其实的奶油蛋糕。为了解决做北海道吐司剩下的淡奶油,所以想出了这个方子,就是把平时做戚风蛋糕的配方里用到的植物油和水统统换成淡奶油,做好的蛋糕口感介于戚风和麦芬之间,烤的时候满屋飘着浓浓的奶香味,趁热吃最好!

步骤

把淡奶油做进蛋糕里的【淡奶油蛋糕】

材料:(参考份量:直径 4 厘米的纸杯约 12 个)

鸡蛋 4 个、低筋面粉 80 克、淡奶油 130 克、细砂糖 75 克

做法:

一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

二、蛋黄里加入 20 克细砂糖,搅打均匀。

三、加入淡奶油,搅打均匀,全程使用电动打蛋器即可。

把淡奶油做进蛋糕里的【淡奶油蛋糕】

四、筛入面粉。

五、用橡皮刮刀翻拌到无干粉,再用电动打蛋器搅打均匀。搅打后的蛋黄糊比较稠厚,有点像淡奶油完全打发的状态。

把淡奶油做进蛋糕里的【淡奶油蛋糕】

六、蛋白分三次加入剩下的细砂糖,打发到干性发泡(即提起打蛋器,蛋白呈短小直立的尖角状态)。下面前三张图分别是第一、二、三次加入细砂糖时蛋白的打发状态,第四张图是打发好的状态。

把淡奶油做进蛋糕里的【淡奶油蛋糕】

七、先盛一半蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,拌匀后再全部倒入剩余的蛋白中,完全翻拌均匀即可。(这一步要注意翻拌手法,要用橡皮刮刀像炒菜那样翻拌,不能划圈。)

八、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋,挤进蛋糕杯里, 8-9 分满。

九、放入预热好的烤箱中层,上下火 180 度烤 18 分钟。

把淡奶油做进蛋糕里的【淡奶油蛋糕】  把淡奶油做进蛋糕里的【淡奶油蛋糕】

小贴士

一、这个方子里淡奶油的含量很高,因为淡奶油有被打发的特性,所以和面粉混合后会变得非常稠厚,在后面和发泡蛋白混合时就有点难度,要注意多伴几下,确保彻底拌匀,拌好的蛋糕糊体积会有缩小,貌似消泡的状态,不过最后烘烤时还是可以顺利蓬发的。

二、这款蛋糕的口感,介于戚风和麦芬之间,奶香味非常浓郁,同时比麦芬少了几分油腻。趁热吃最好,放凉后会像麦芬一样变得有点硬,最好回炉加热一下再吃。

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