低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

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低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

【题·记】简约装饰尽显低调,真材实料演绎奢华,新鲜果粒丰富内涵,樱桃慕斯蛋糕,你值得拥有。

和我一样喜欢吃樱桃的同学应该不在少数吧?本是从小吃到大的水果,自从被贴上了“进口”的标签,摇身一变成了“车厘子”,身价也水涨船高,成了水果中的奢侈品。樱桃与蛋糕可说是绝佳的搭配,无论是作为原料还是装饰都有绝佳的效果,可是动辄百八十元的单价,别说是拿来做蛋糕了,就是直接吃也有点不舍得呢。于是越发家乡春末夏初樱桃成熟的季节,随处可见农民伯伯和农民婶婶挎一篮自家采摘的新鲜樱桃在街边售卖,个小的七、八块钱一斤,个大的也就十二、三块,品种不同于进口车厘子,有粉红色和黄色两种,个大、饱满、汁水丰富、口感清甜,与进口的相比,我更喜欢这种樱桃的口感,甜中稍稍带点微酸,果肉也更加爽脆。写着写着,自己都流口水了 低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

过完年回到广州,忽然发现满街的水果档如火如荼地卖起了樱桃,大概是到了成熟的季节吧,售价也亲民了许多,好点儿的30一斤,卖相一般的20左右也有,于是赶紧火速收购,樱桃慕斯蛋糕必须做起来啊,记得上次做这个蛋糕已经是去年的事儿了,当时做好后一吃,简直觉得是全世界最好吃的蛋糕。慕斯部分主要以新鲜樱桃和淡奶油为原料,没有添加芝士,少了几分厚重感,果味更加浓郁、口感更加清新,另外我还特别加入了新鲜樱桃果粒,真的可以吃到樱桃的哦!

低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

材料:(可做一个 6 寸圆形慕斯蛋糕和 2 个小慕斯杯)

蛋糕底:蛋白5个、蛋黄 4 个、细砂糖 70 克、植物油 40 克、水 60 克、低筋面粉 80 克

樱桃慕斯糊:樱桃 200 + 50 克(去皮去核后称重)、淡奶油 200 克、细砂糖 50 + 20 克、鱼胶粉 12 克、凉开水 60 + 50 克

樱桃镜面:樱桃 2 个、凉开水 50 + 8 克、鱼胶粉 2 克。

表面装饰:樱桃 6 个、银珠糖适量

做法:

一、准备工作:

1 、樱桃洗净去核后,称 200 克撒上 50 克细砂糖腌制 2 小时,另称 50 克切成 1 厘米见方的小粒备用。

2 、用烤盘烤一片戚风蛋糕(做法点这里),然后切出比 6 寸圆模小一圈的两片备用。(腌樱桃的过程中可以烤蛋糕)

低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

二、制作樱桃慕斯糊:

3 、腌好的 200 克樱桃,连糖、汁一起倒入食品料理机的搅拌杯中,加 60 克凉开水,打成樱桃汁。

4 、 12 克鱼胶粉加 50 克凉开水,拌匀后再隔水加热融化成液态。

5 、将融化的鱼胶水趁热倒入樱桃汁中,搅拌均匀。

6 、 200 克淡奶油加 20 克细砂糖,隔冰水用电动打蛋器打到六成发(可流动的状态)。

7 、当樱桃汁稍微凝固至有一定的稠度时,将打发的淡奶油分三次加入樱桃汁中,用刮刀翻拌均匀。

8 、将第 1 步切好的樱桃果粒加入慕斯糊中,翻拌均匀。

低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

三、组合蛋糕:

9 、 6 寸圆模底部先铺一片戚风蛋糕片。

10 、倒入一半樱桃慕斯糊,再铺上另一片戚风蛋糕片。

11 、继续倒入剩下的樱桃慕斯糊,震模几下使慕斯糊填满所有的空隙,并抹平表面。然后放入冰箱冷藏至凝固(约需 2 小时)。

12 、慕斯糊凝固后就可以做镜面了。取 2 颗樱桃去核后加 50 克凉开水打成汁,用筛网滤出 40 克备用。 2 克鱼胶粉加 8 克凉开水隔水加热融化后,倒入滤出的 40 克樱桃汁中拌匀。

13 、用勺子将第 12 步做好的樱桃汁淋在慕斯蛋糕表面,全部覆盖即可(不一定全部用完),然后再放入冰箱冷藏 1 小时。

14 、镜面凝固后即可脱模装饰,如果不是立刻吃,需要放冰箱冷藏保存。

低调奢华有内涵的【樱桃慕斯蛋糕】

鸥鸥心得:

一、制作樱桃慕斯糊时,樱桃汁加入鱼胶水后要静置或放冰箱冷藏几分钟,当状态变为有一定稠度的糊状时再和打发的淡奶油混合,如果凝固过度变成了啫喱状的固体,可以隔水加热一下,再用电动打蛋器搅打成糊状。和淡奶油混合后的状态是可以流动的糊状,这样倒入蛋糕模后才能填满空隙,表面也才能够平整,如果凝固过度、无法流动的话,可以稍微隔水加热一下,并搅拌均匀后再倒入蛋糕模。

二、樱桃加糖腌制 2 小时是为了更好地出汁和入味,在慕斯糊中加入樱桃果粒可以使蛋糕口感更丰富,如果不喜欢也可以不加。

三、我喜欢用烤盘烤一片戚风蛋糕,裁出需要的份量,剩下的蛋糕可以直接吃或者抹上沙拉酱、夹肉松做成肉松蛋糕。如果不需要那么多蛋糕的话也可以直接用 6 寸圆模烤一个戚风蛋糕切出两片,但注意戚风蛋糕材料份量只要配方中的一半就够了。

四、第 13 步将镜面材料淋在蛋糕表面的时候,注意一定要用勺子分次淋,并晃动蛋糕模使其均匀覆盖在蛋糕表面。千万不可整碗倒入,那样的话冲力太大会破坏慕斯蛋糕的形状。

五、樱桃本身味道比较清甜,而且配方中的糖量不大,和淡奶油混合后的慕斯是比较清新偏淡的口感,口味偏甜的同学可以酌量增加 10-20 克糖。

六、方子中的材料份量做 1 个 6 寸圆形蛋糕还有剩余,我又做了 2 个慕斯杯。

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