《沙爹鸡肉串》东南亚风味小吃,热爱到从路边摊到餐厅

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沙爹 -- 马来语 satay sate ,又名沙爹串烧,沙爹串,是一种东南亚的烤肉串, 通常以木材或木炭烤
第一次吃沙爹还是在新加坡,后来听身边的马来西亚朋友讲沙爹在马来是从餐馆到街边小摊都流行的小吃
再后来了解到原来印尼是沙爹的鼻祖,在印尼沙爹可说是国菜,到处可见
更后来发现原来泰国也做沙爹,但因为泰菜很出名,很多人都以为沙爹是从泰国发展出来的
说了这么多,其实就是在讲沙爹在整个东南亚都很盛行,包括文莱,菲律宾
《沙爹鸡肉串》东南亚风味小吃,热爱到从路边摊到餐厅
沙爹通常是先用酱汁先腌过再烤,然后吃时可以再沾上各种辛辣的沙爹酱调味
在马来和印尼有很多有名的沙爹摊主,他们都有自己密制的腌酱做肉串,再配上自调的沙爹酱
我们在超市也可以买到做好的成品沙爹酱,但可不要以为沙爹酱就真的只是一个口味的哦
据说沙爹酱在各地也是多种多样,各个地方都有自己特色的沙爹酱,里面加的调料和口味也多少不同
今天我就自己调沙爹酱来做这种盛行东南亚的小吃美食
虽然说不能算是最正统的,但我自己觉得很好吃,也多少请教了些我的那位印尼好朋友
我主要加了花生酱,青柠檬,椰浆,大蒜,生姜以及酱油,糖,少少的红辣椒粉,等等...
而且这种以花生酱为主题的沙爹酱也是大部份人眼中最出名的沙爹口味
而且味道上来讲,也是非常容易被接受的一款
肉串用了鸡腿肉,也是先腌一晚,但我是用的烤箱来做沙爹肉串
毕竟还没到夏天,我家的烧烤炉还没用上呢,把烤箱调到 grill 来做,做着简单又好吃哦!
但如果家里没烤箱的朋友,也非常建议用煎锅来做,美味因该也不减的
但一定要把锅子烧到很热了再放肉串下去煎,这样可以听着吱,吱声,够火候才吃着香
当然啦,如果你家里有碳炉,用碳炉来烤,那真的是最最最完美的了~~
《沙爹鸡肉串》东南亚风味小吃,热爱到从路边摊到餐厅
把肉串搭配米饭来吃,又自己做了图上的那碗酱汁来浇到饭里面来
如果感兴趣的朋友可以看看,这个酱汁还是从我喜欢吃的越南餐厅里拷贝过来的
里面用鱼露,新鲜柠檬汁,糖以及水简单调成,做好后再在里面加入新鲜的鲜辣椒
浇到饭上,吃着酸酸,甜甜,又辣辣的,我挺喜欢的,而且配带油的肉菜很解腻
这整个搭配是不是多多少少有南洋风了呢~~ 《沙爹鸡肉串》东南亚风味小吃,热爱到从路边摊到餐厅
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再来张鸡肉串粘上沙爹酱的特写,看着还算诱人吧!!!
《沙爹鸡肉串》东南亚风味小吃,热爱到从路边摊到餐厅
重复拍,重复拍我都不腻呢,真的好吃,反正我是好喜欢啦,和老公,儿子,就我们三人轻松解决了一大盘
《沙爹鸡肉串》东南亚风味小吃,热爱到从路边摊到餐厅
看着下面一大串材料和解说的,其实很多材料都在重复,料用的几乎都是基本家里会有或很容易买到的
而且又是用的烤箱来做,总共也不超过20分钟,又是我爱的无油烟做菜呀~~~
大家要是喜欢,也可以试试!!!
-------------------------------------------第二主题,开时做菜吧-----------------------------------
沙爹花生酱:沾烤好的鸡肉串吃
花生酱 3大匙(用带颗粒的那种)
酱油 3大匙
黄糖 2茶匙
新鲜青柠檬汁  1个
大蒜 1/4茶匙(去皮,剁成蓉)
生姜 1/4茶匙(去皮,剁成蓉)
椰浆 3大匙
红辣椒粉 1/2茶匙(或按照自己喜欢加,不喜欢吃辣的人也可以省略掉)
鸡肉串材料:含了所有做沙爹酱材料
鸡腿肉 6个(大概600克,去皮去骨,或用鸡胸肉代替)
花生酱 3大匙
酱油 3大匙
黄糖 2茶匙
新鲜青柠檬皮 1个(用带细洞的刨刀刨出最外面的那层青皮,不要里面白色部分的哦,可用柠檬代替)
新鲜青柠檬汁 1个(同样可以用柠檬代替)
大蒜 1茶匙(去皮,剁成蓉,我用了4粒)
生姜 1茶匙(去皮,剁成蓉)
椰浆 3大匙
香菜粉 1茶匙
沙拉油 1大匙
红辣椒粉 适量(按照自己对辣的接受程度加)
竹签 18或20根,串鸡肉用的(用之前先用水浸泡20分钟)
做法和基本过程图:
  • 直接买的去皮去骨的鸡腿肉,冲洗干净,用厨房纸擦干,我切成大概食指长,宽2厘米的条形,(其实切成条或块都可以,没特别规定,我这样切是要把一片鸡肉串成一串),切好的鸡肉装入一个大碗待用
  • 用一个小碗,按照鸡肉串材料中的分量把花生酱,酱油,黄糖,青柠檬皮,青柠檬汁,大蒜蓉,生姜蓉,椰浆,香菜粉,沙拉油,红辣椒粉加一起,搅拌均匀,成一碗酱
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  • 把调好的酱拌入鸡肉中,搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放冰箱2小时(如果时间充足的话,最好腌制过一夜)
  • 第二天,用竹签把鸡肉串好,肉串成竹签的3/4分量,摆在有镂空铁架的烤盘上,烤盘下面铺上一层烤纸(这个主要为了后面好清洗),烤箱调grill预热,放烤箱上层一面烤10分钟,再翻另一面烤大概6到8分钟直到鸡肉全熟,这样沙爹鸡肉串就做好了,最后再沾上沙爹花生酱吃
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  • 沙爹花生酱做法,只要把做沙爹花生酱材料中所有的料加一起,然后搅拌均匀就成了浓稠的酱,最后粘着鸡肉串吃
如果没烤箱的家庭:
炉子开大火把锅子烧很热,倒入薄薄一层油,然后把鸡肉串放入锅中一面大概煎3到4分钟,再翻另一面煎,直到鸡肉完全熟

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