黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼

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步骤

黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼
主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
 
调料:油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
做法:
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅。
黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼
黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼
5.另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉,放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱。

黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了。放进辣椒。
12.加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些。

黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼
13.加进味极鲜给黄鱼增鲜。
14.先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加进少量鸡精调味。
15.撒进胡椒粉。
16.葱花倒进锅中,即可出锅。
 
黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼

黄鱼怎么做好吃-干烧黄鱼

小贴士

1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下,尤其是冬笋用盐水焯过之后,去除苦味、涩味,留下的是清甜的味道。 
2.在黄鱼身上抹干淀粉,在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。
3.烧的几乎没有什么汤汁了,汤汁全部渗透到鱼肉里。
4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。
5.豆瓣酱加入的时候,油温不易过高,过高的话会糊锅。
6.挑选辣一些的辣椒,如果是不辣的柿子椒,就加入适量的干辣椒增加辣口。
7.白糖必须加入,可以为黄鱼提鲜。
8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。
9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅。
10.老抽先适量加入,否则颜色太深。

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