荔浦芋扣肉

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步骤

荔浦芋扣肉

材料:五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。

荔浦芋扣肉

 做法:

p1:五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。

    时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。

    放凉后冲洗干净血沫。

p2:擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

p3:按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。

    没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

p4:五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅。

p5:hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。

p6:荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。

p7:芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。

p8:捞出控干油分。

p9:油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~

荔浦芋扣肉

p1:刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。

    如图的深糖色就可以捞出控干了。

p2:五花肉同样切成8mm左右的厚片。

p3:如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。

p4:用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。

p5:把料汁倒在芋头和五花肉上。

p6:锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。

    上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。

p7:蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。

一定得啰嗦这几句:

其实在广西,做这道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那种——桂林三宝之一。

大家如果有的话,一定记得用这种腐乳,会更正宗。

我是用家里现成的红腐乳代替的,加上有老抽和蚝油的加入,所以颜色偏深。

我也是根据自己的口味来调配,北方人很爱这样的颜色,看起来有食欲。

您也可以不必放老抽,蚝油,改放桂林腐乳或者白腐乳,做出浅色的荔浦芋扣肉。

这个色泽和我在节目中看到的更加接近,应该更加接近广西当地的口味。

尝试调出适合自己的味汁真的很有意思,

如果想体会正宗的荔浦芋扣肉,不妨到广西旅游的时候点来尝尝,再试做。

芋头炸过再蒸熟面面的,起沙的口感真的很美妙,

搭配肥而不腻,入口即化,糯而不散的五花肉。。那滋味。。妈妈咪呀~

太太太好吃了~ 一定一定要试试看~ 无论多麻烦的过程在吃到的那一刻全都释然了~

值得的~ 你们懂的~ 对吧。。嘿嘿。。

荔浦芋扣肉

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